Ecco una ricetta davvero sfiziosa che si adatta bene alla stagione fredda in arrivo. Sia che li consumiate al mattino, con una bella scodella di latte caldo, o al pomeriggio, con una bella tazza di the, questi muffin al limone e semi di papavero saranno sempre graditi! Ecco come prepararli.

[amd-recipeseo-recipe:2]

Ingredienti:

200 g di farina
80 g di latte
200 g di ricotta
½ cucchiaino di lievito
½ cucchiaino di bicarbonato
200 g di zucchero
200 g di more
1 uovo grande
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
scorza grattugiata di 2 limoni
1 cucchiaino di succo di limone
110 g di burro ammorbidito
un pizzico di sale

PREPARAZIONE 

Noi adoriamo i muffin e in particolare quelli con la frutta. Questi che vi proponiamo li abbiamo abbinati a della cremosa ricotta profumata al limone e a delle more mature.
Preparare i muffin alla ricotta e more è semplice, ecco come fare.

Iniziate mescolando in una ciotola tutti gli ingredienti secchi:

• farina
• lievito
• bicarbonato
• sale

e tenete da parte.
In una piccola ciotola strofinate con le dita lo zucchero e le scorze di limone, in modo da profumare tutto lo zucchero.

Poi ponete il burro ammorbidito in una ciotola capiente e, utilizzando le fruste elettriche, lavoratelo con lo zucchero profumato e le sue scorze di limone. Dovrete ottenere un composto cremoso.
Sempre lavorando il tutto aggiungete poi:

• ricotta
• uovo
• succo di limone
• estratto di vaniglia

Ora aggiungete dall’altra ciotola preparata in precedenza gli ingredienti secchi e amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

A questo punto siamo pronti per la cottura: rivestite la teglia da muffin con dei pirottini di carta e riempite con l’impasto, per circa metà dello stampo.
Poi aggiungete le more all’interno degli stampi e ricoprite con dell’altro impasto.

Per finire cuocete i muffin in forno già caldo a 175° per circa 20 minuti (modalità statica).
Quando i muffin ricotta e more saranno pronti ricordatevi di lasciarli raffreddare bene prima di servirli.

SUGGERIMENTI:

Prima di infornarli potete aggiungere dello zucchero di canna sulla superficie dei muffin: in questo modo saranno più dolci e ancora più golosi.

Ingredienti:

250 g di farina di grano saraceno
200 g di mandorle tritate
250 g di burro ammorbidito
6 uova
150 g di latte
8 g di lievito
200 g di zucchero
marmellata di mirtilli

PREPARAZIONE

Oggi vi proponiamo dei muffin un pò diversi dal solito, ma sempre sfiziosi e fragranti.
I muffin di grano saraceno utilizzano un tipo di farina – quella di grano saraceno, appunto – che spesso si usa per preparazioni tipicamente salate, come i pizzoccheri valtellinesi.

Noi, invece, ne abbiamo ricavato dei deliziosi dolci monoporzione, arricchiti da marmellata e granelli di mandorle. Ecco come prepararli.

Prendete una ciotola e lavorate il burro con lo zucchero in modo da ottenere un composto spumoso. Successivamente aggiungete, nell’ordine:

• la farina di grano saraceno
• le mandorle
• i tuorli
• il lievito
• il latte

e mescolate bene il tutto.

Come ultimo ingrediente aggiungete gli albumi montati a neve, in questo modo dovreste ottenere un composto ben cremoso (in caso contrario aggiungete dell’altro latte).

Successivamente foderate lo stampo da muffin con i pirottini di carta e versate un pò di impasto sul fondo, poi aggiungete un cucchiaio di marmellata di mirtilli e ricoprite con dell’altro impasto.

Dopo aver preparato la teglia infornate a 180°, per 20 minuti (a forno già caldo).

Una volta pronti, lasciate raffreddare i muffin di grano saraceno e ricordate: se li vorrete sempre morbidi e fragranti dovrete conservarli in un contenitore ermetico.

Ingredienti:

260 g di farina
120 g di burro ammorbidito
2 uova medie
200 g di zucchero di canna
125 g di latte
7 g di lievito in polvere
10 g di estratto di vaniglia
un pizzico di sale
marmellata

PREPARAZIONE

Per realizzare questi buonissimi muffin alla marmellata iniziate versando in una ciotola la farina, il lievito e il sale. Appena avrete finito mettete la ciotola da parte.
Prendete poi una seconda ciotola dove andrete a versare il burro con lo zucchero: lavorate con la frusta elettrica fino a rendere il composto bianco e spumoso.
Aggiungete al composto un uovo alla volta (mescolate bene prima di aggiungere il successivo) e incorporate l’estratto di vaniglia, quindi lavorate ancora per qualche minuto l’impasto.
Per finire aggiungete la farina setacciata e il latte, lavorando il tutto nuovamente con la frusta elettrica.

Per la cottura imburrate ed infarinate uno stampo per muffin.
Versate poi l’impasto senza riempire troppo gli stampi e aggiungete qualche cucchiaio di marmellata. Successivamente ponete tutto in forno già caldo a 175° per 25-30 minuti: quando saranno pronti sfornateli e lasciateli raffreddare.

Se intendete conservare i muffin alla marmellata ricordatevi di farlo servendovi di un contenitore ermetico.

Suggerimenti:
Se preferite che la marmellata si depositi nel centro dei vostri muffin procedente in questo modo:

• versate una cucchiaiata di impasto nella teglia
• aggiungete la marmellata
• ricoprite con altro impasto

ricordate di non riempire troppo gli stampi, perché durante la cottura i muffin alla marmellata tendono a gonfiarsi.

Ingredienti:

195 g di farina
160 g di zucchero semolato
130 g di zucchero di canna
2 cucchiaini di lievito
150 g di panna acida
175 g di olio di semi
1 cucchiaio di miele
2 uova grandi
2 pere a pezzettini
1 cucchiaino di zenzero grattuggiato

PREPARAZIONE

I muffin natalizi alle pere e zenzero sono dei morbidi dolcetti aromatizzati allo zenzero, perfetti per cominciare a festeggiare la giornata del Natale nel modo più goloso. Ecco come si preparano:
In una ciotola  mescolate tutti gli ingredienti secchi:

• farina
• zucchero semolato
• zucchero di canna
• lievito
• zenzero grattuggiato

Prendete una seconda ciotola e versate tutti gli ingredienti liquidi e mescolateli bene:

• panna acida
• uova
• olio
• miele

Ora unite gli ingredienti liquidi a quelli secchi, lavorate l’impasto senza però esagerare, e successivamente aggiungete le pere a pezzetti.

Foderate la taglia da muffin con i pirottini di carta, versate parte dell’impasto ed infornate a 180° per circa 20-25 minuti (forno statico).
Una volta pronti sfornate i muffin natalizi alle pere e zenzero e spolverizzateli con dell’ altro zucchero di canna.

Ingredienti:

260 g di farina
350 g di zucchero di canna
2 cucchiaini di bicarbonato
un pizzico di sale
2 uova grandi
225 g di burro fuso
150 g di yogurt greco
2 cucchiai di latte
2 mele a pezzetti
2 cucchiaini di cannella in polvere

PREPARAZIONE

Oggi vi consigliamo la ricetta di questi sofficissimi e profumati muffin alle mele, la preparazione è davvero semplice e rapida.
Iniziate versando in una ciotola capiente:

• farina
• zucchero
• bicarbonato
• cannella
• sale

mescolate velocetemente con un cucchiaio e aggiungete poi le mele a pezzetti.

Ora, in una ciotola più piccola, versate:

• uova
• yogurt greco
• burro fuso
• latte

e lavorate il tutto con la frusta elettrica.

A questo punto aggiungete l’impasto così ottenuto a quello con le mele a pezzetti e mescolate tutti gli ingredienti con attenzione, utilizzando un cucchiaio.
Foderate poi la teglia da muffin con dei pirottini di carta e versate il composto, riempendone ognuno per 3/4.

Ora ponete tutto in forno caldo (modalità statica) a 180° per circa 20-25 minuti.
Una volta pronti sfornate i muffin alle mele e lasciateli raffreddare completamente prima di servirli.

Ingredienti:

250 g di yogurt intero
100 g di farina bianca
50 g di farina integrale
30 g di burro ammorbidito
5 cucchiai di zucchero
2 uova
½ bustina di lievito
130 g di mirtilli
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
sale

PREPARAZIONE

Questi deliziosi e particolari muffin oltre che essere gustati con la classica bevanda della mattina, sono da provare anche abbinati ad un Moscato D’Asti: questo particolare accompagnamento vi stupirà, ne siamo sicuri.
Cominciate la preparazione sbattendo con la frusta elettrica le uova con lo zucchero e la vaniglia, in modo da ottenere un composto ben spumoso.
Aggiungete il burro, lo yogurt (a temperatura ambiente) e setacciate all’interno della ciotola i due tipi di farina e il lievito.
Lavorate con cura tutti gli ingredienti e per ultimi incorporate i mirtilli, mescolate delicatamente con una spatola.

Foderate la teglia da muffin con i pirottini di carta e versate all’interno il composto.
Infornate a 180° per 20-22 minuti in forno statico e già caldo.
Una volta pronti togliete i muffin integrali e fateli raffreddare completamente prima di servirli.

Ingredienti:

250 g di farina
165 g di zucchero
100 g di gocce cioccolato bianco
100 g di gocce cioccolato fondente
100 g di burro
50 g di cacao amaro in povere
1 cucchiaino di lievito
62 g di olio di semi
2 uova grandi
155 g di latte intero
155 g di yogurt intero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

PREPARAZIONE

I muffin al cioccolato sono perfetti per iniziare la giornata nel modo più goloso.
Realizzarli è veramente semplice, cominciate a versare in una ciotola gli ingredienti secchi:

• farina
• lievito
• zucchero
• gocce di cioccolato bianco
• gocce di cioccolato fondente

mescolate con un cucchiaio il tutto e tenete da parte.
Successivamente fate sciogliere in un pentolino il burro, a fiamma molto dolce.
In una ciotola capiente versate l’ olio di semi, aggiungete il cacao amaro e mescolate bene per evitare la formazione di grumi. Unite poi l’estratto di vaniglia, il burro fuso e lavorate nuovamente.
Ora aggiungete un uovo alla volta (mescolando bene prima di aggiungere il successivo), il latte e come ultimo ingrediente lo yogurt.
Amalgamate bene in modo da avere un composto liscio e omogeneo.
A questo punto aggiungete poco alla volta la farina, continuando a mescolare in modo che gli ingredienti siano ben incorporati tra loro.
Rivestite la vostra teglia da muffin con i pirottini di carta e versate il composto: infornate a 180° per 20-25 minuti in forno già caldo.
Una volta pronti toglieteli dal forno e fateli raffreddare bene. Ora i vostri muffin al cioccolato sono pronti per essere gustati.

di Simona Leoni dal blog a tutta cucina

Ingredienti:

100 g panettone sbriciolato
130g farina 00
60 g zucchero
110 ml latte
1/2 bustina di lievito per dolci
30 ml olio di semi
1 uovo
20 g nocciole tritate grossolanamente
sale
zucchero a velo

PREPARAZIONE

Per realizzare questi muffin al panettone: riunire in una ciotola il panettone con le nocciole, la farina e il lievito, mescolando bene il tutto.
In un’altra ciotola sbattere a crema lo zucchero con l’uovo e un pizzico di sale, unirvi l’olio, il latte.
Ora aggiungete il composto con il panettone, amalgamando bene tutti gli ingredienti. 
Suddividere il composto in 9 stampini per muffins, foderati delle loro cartine, e far cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti.
Una volta che i muffin al panettone saranno pronti  lasciar raffreddare e cospargere con zucchero a velo.

di Elena Simeoni

Ingredienti:

250 g di panettone
200 g di farina 
100 g di zucchero
225 g di burro
225 g di latte
2 uova sbattute
1 cucchiaio di panna fresca
1 cucchiaino di lievito

PREPARAZIONE

Realizzare questi deliziosi muffin al panettone è molto semplice, inoltre contribuisce a smaltire il panettone avanzato dalle feste di Natale.
In una ciotola piuttosto capiente rompo in pezzetti molto piccoli il panettone, successivamente aggiungo la farina, lo zucchero e il lievito.
In un pentolino metto il latte con il burro e faccio sciogliere a fuoco dolce, una volta che il  burro è totalmente sciolto tolgo dal fuoco e faccio raffreddare.
Aggiungo al composto di panettone:

• il latte con il burro
• il cucchiaio di panna
• le uova

Quindi mescolo con un cucchiaio per amalgamare bene tutti gli ingredienti. 
Una volta finito, imburro uno stampo per muffin e verso il composto,quindi inforno per 20 minuti a 180°.
Una volta pronti lascio raffreddare e successivamente porto i miei muffin al panettone in tavola.

Ingredienti:

200 g di farina
170 g di zucchero
140 g di burro ammorbidito
3 uova
un pizzico di sale
2 cucchiaini di lievito
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Nutella

PREPARAZIONE

Oggi iniziamo festeggiando l’8 dicembre con dei golosi muffin alla Nutella, perfetti da gustare con gli amici con una fumante tazza di thè o di cioccolata calda.
Cominciate lavorando con la frusta elettrica il burro ammorbidito con lo zucchero fino a rendere il composto bianco e spumoso, a questo punto aggiungete un uovo alla volta, mescolando bene prima di aggiungere il successivo.
Ora unite l’estratto di vaniglia e mescolate nuovamente.
Incorporate al composto la farina, il lievito e il pizzico di sale: lavorate bene fino ad avere un composto cremoso.
Ora foderate la teglia da muffin con dei pirottini di carta.
Versate l’impasto nei pirottini e aggiungete per ogni singolo muffin un cucchiaino di Nutella. Utilizzando uno stuzzicadenti sparpagliate la Nutella sulla superficie dei muffin.
Infornate a 170° per 25-28 minuti in modalità statica.
Una volta pronti, sfornate e lasciate raffreddare: ora siete pronti per servire i vostri muffin alla Nutella.

Ingredienti per 10 muffin:

195 g di farina
1 cucchiaino colmo di lievito
100 g di zucchero
2 uova grandi
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
56 g di burro ammorbidito
100 g di cocco grattugiato
120 g di latte di cocco
sale

PREPARAZIONE

La preparazione di questi deliziosi muffin al cocco è veramente semplice: se gli ingredienti vi sembrano troppo dolci non lasciatevi ingannare, il gusto è bilanciato e molto gradevole.
Iniziate setacciando in una ciotola la farina con il lievito, aggiungete poi il sale e la farina di cocco e lasciate da parte.
In una ciotola più capiente versate il burro ammorbidito e lavoratelo con le fruste elettriche fino a renderlo spumoso, quindi aggiungete lo zucchero, le uova, l’estratto di vaniglia e lavorate il composto per renderlo ben gonfio.
A questo punto, lavorando sempre con le fruste elettriche, aggiungete poco alla volta il mix di farine e lievito preparato in precedenza alternando con il latte di cocco.
Preparate la teglia di muffin rivestita di pirottini di carta, versate il composto negli stampini e fate cuocere in forno già caldo per 20 minuti a 180° in modalità statica.
Appena saranno pronti (ossia ben gonfi e dorati) sfornateli e lasciate raffreddare: servite i muffin al cocco, se volete, con una buona tazza di cioccolata calda. Se scegliete quest’ultimo abbinamento seguite la nostra ricetta per la cioccolata calda.

Suggerimenti:
Se volete dei muffin al cocco più ricchi potete aggiungere all’impasto della frutta fresca, magari mirtilli, oppure delle gocce di cioccolato.

Ingredienti:

70 g di cioccolato fondente
70 g di gocce di cioccolato
230 ml di latticello
175 g di farina
2 uova grandi
70 g di zucchero di canna
85 g di burro
28 g di cacao amaro
100 g di nocciole tritate
1 cucchiaino ½ di lievito
1 cucchiaino di bicarbonato
sale

PREPARAZIONE

Oggi vi proponiamo un’altro buonissimo muffin, questa volta al cioccolato: all’interno delle fantastiche nocciole e gocce di cioccolato completano questo mini-capolavoro!
Iniziamo: prendete un pentolino, versate il burro con il cioccolato fondente e il latticello quindi fate sciogliere bene a fuoco dolce. Quando il cioccolato si sarà fuso, togliete dal fuoco e fate intiepidire, poi aggiungete le uova e mescolate usando una frusta.
In una ciotola grande setacciate:

• la farina
• il lievito
• il cacao amaro
• il bicarbonato

aggiunte poi un pizzico di sale  e lo zucchero di canna.
Non appena il cioccolato si sarà raffreddato versatelo con il composto di farina e mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
Ora è il momento di aggiungere le nocciole e le gocce di cioccolato: lavorate sempre con la frusta e, non appena avrete finito, versate l’impasto nella teglia da muffin.
Infornate a 180° per 20-22 minuti in forno già caldo modalità statica.
Trascorso il tempo necessario per la cottura, sfornate e lasciate raffreddare completamente.
Io servirei i muffin al cioccolato e nocciola accompagnati da una fumante tazza di latte o di cappuccino. Ma anche da soli sono davvero buoni!

Ingredienti per 12 muffin:

250 g di farina
150 g di zucchero
200 g di latticello
100 g di burro ammorbidito
2 uova
3 cucchiaini abbondanti di caffè solubile
1 cucchiaino di lievito
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di bicarbonato
sale

PREPARAZIONE

Ecco dei muffin perfetti per la vostra colazione, veramente semplici e al delizioso gusto di caffè. Per prepararli procedete come segue.
In una ciotola lavorate il burro e lo zucchero con le fruste elettriche fino a rendere il composto ben spumoso.

Aggiungete le uova, il latticello, l’estratto di vaniglia e lavorate nuovamente con le fruste elettriche per amalgamare il tutto.

Aggiungete  la farina, il lievito e il bicarbonato setacciati, quindi unite il caffè solubile con un pizzico di sale: lavorate fino a rendere l’impasto ben omogeneo.

Prendete la teglia per muffin, rivestitela con i pirottini di carta (o imburrate ed infarinate) e versate il composto.

Infornate a 180° per 20-25 minuti in modalità statica (forno già caldo).
Una vola pronti sfornate e lasciate raffreddare.
Ricordate di conservate i muffin al caffè in una scatola ermetica, così la loro fragranza non si disperderà.

Suggerimenti:
Se non trovate il latticello sostituitelo con latte e yogurt intero in parti uguali: per ottenere i 200 g richiesti dalla ricetta, quindi, dovrete unire 100 g di latte con 100 g di yogurt.

Ingredienti:

125 g di burro fuso
165 g di zucchero
2-3 banane mature a tocchetti
2 uova
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
300 g di farina autolievitante
45 g di cocco essiccato
100 g di gocce di cioccolato fondente
zucchero a velo

PREPARAZIONE

Questi muffin al cocco, cioccolato e banana sono ottimi in ogni momento della giornata, a colazione o nella pausa pomeridiana, con il thè. Ma anche quando avete una “veloce” voglia di dolce.
Ecco come prepararli, è molto semplice. Preriscaldate il forno a 200°, intanto imburrate una teglia per muffin: scegliete voi se utilizzarne una per mini muffin o per muffin più grandi.
A questo punto lavorate in un robot da cucina il burro, lo zucchero, la banana, le uova e l’estratto di vaniglia: dovrete ottenere un composto molto ben omogeneo, con tutti gli ingredienti ben amalgamati.

In un’altra ciotola versate la farina (setacciata), il cocco e il cioccolato. Successivamente aggiungete il composto così ottenuto a quello alla banana preparato in precedenza. Mescolate con una spatola per miscelare bene gli ingredienti.

Ora è il momento di infornare: riempite per 3/4 ogni stampino nella teglia

e riponete in forno per 15 minuti o fino a che i muffin non sono ben lievitati e dorati in superficie.
A quel punto sfornate, lasciate raffreddare leggermente nella teglia, quindi estraete i muffin e fateli raffreddare completamente a temperatura ambiente.

Suggerimenti:
Prima di servire spolverizzate i muffin con dello zucchero a velo.