Ingredienti:

Per l’involucro
220 g di farina
30 g di zucchero semolato
30 g di strutto
1 cucchiaino di cacao amaro
1 cucchiaio di aceto
sale
8 dl di Marsala

Per il ripieno
800 g di ricotta di pecora
200 g di canditi misti a pezzetti
200 g di cioccolato grattugiato
360 g di zucchero
4 cucchiai di acqua di fior d’arancio

PREPARAZIONE

I cannoli sono un dolce tipico della Sicilia, molto conosciuto per il suo gusto ricco e fresco. La preparazione è la seguente: versate la farina setacciata su un piano di lavoro e fate un buco al centro, versate lo zucchero, una presa di sale, cacao, aceto, lo strutto e il Marsala. Lavorate l’impasto e formate una palla che avvolgerete nella pellicola trasparente e lascerete riposare almeno 1 ora in frigorifero.
Mentre la pasta dell’involucro riposa, preparate il ripieno. Prendete una ciotola e passate la ricotta al setaccio, mettete lo zucchero l’acqua di fior d’arancio e lavorate fino a rendere il composto cremoso. Ora aggiungete i canditi e il cioccolato, lavorate per pochi minuti e lasciate riposare il ripieno in frigorifero per 30 minuti.
Una volta tolto l’impasto dal frigorifero, stendetelo fino ad arrivare ad uno spessore di 2 mm e tagliate dei quadrati da 10 x 10 cm (oppure usate il coppapasta da 10 cm). Ora formate l’involucro dei cannoli utilizzando gli appositi stampi, come questo:

Avvolgete ciascun ritaglio di pasta sugli stampi, unite i due lembi ed “incollate” usando 1 albume d’uovo sbattuto. Quando tutti gli involucri saranno pronti friggeteli in abbondante olio: dovranno diventare di bel dorato scuro. A quel punto scolateli, lasciateli sulla carta assorbente e,, quando saranno tiepidi, togliete lo stampo metallico. Quando avrete fritto tutti i cannoli, prendete la tasca da pasticcere, versate il ripieno e farciteli.
Guarnite con dell’arancia candita e spolverizzate con lo zucchero a velo.

Suggerimenti:

I cannoli vanno riempiti al momento di servirli: questo perché, con il passar del tempo, l’umidità della ricotta viene assorbita dalla cialda facendole perdere la sua croccantezza. Per evitare questo inconveniente, alcuni pasticcieri rivestono la superficie interna del cannolo con cioccolato fuso: in questo modo, l’involucro non si impregna rimanendo croccante per più tempo.
Tenete sempre controllata la temperatura dell’olio, non deve raggiungere il punto di fumo.

]]> https://www.dolcitorte.it/cms/cannoli-siciliani.html/feed 0 https://www.dolcitorte.it/cms/crispelle-di-riso-e-miele.html https://www.dolcitorte.it/cms/crispelle-di-riso-e-miele.html#comments Sat, 26 Jun 2010 10:00:50 +0000 http://www.dolcitorte.it/cms/?p=1603 Ingredienti:

2 dl di latte
500 g di riso
250 g di farina
20 g di lievito di birra
3 arance
250 g di miele di Zagara
1 cucchiaino di cannella
100 g di zucchero vanigliato

PREPARAZIONE

Le crispelle di riso e miele sono un dolce tipico siciliano la cui preparazione è semplice.
Sbriciolate il lievito in un recipiente con il latte tiepido, coprite e lasciate riposare per 15 minuti fino a quando il lievito inizierà a spumeggiare. Nel frattempo lessate il riso, scolatelo e lasciate raffreddare. Appena sarà pronto rovesciatelo su una spianatoia  e aggiungete la farina, unite il lievito, la buccia grattugiata di 1 arancia e mescolate.
Impastate velocemente il tutto, poi coprite l’impasto e lasciate lievitare per circa 30 minuti in un luogo tiepido. Trascorsi i 30 minuti spianate l’impasto e ricavatene dei bastoncini lunghi circa 6-7 cm.
Preparate una padella con abbondante olio extravergine d’oliva e, appena sarà caldo, friggete le crispelle poi scolatele su carta da cucina.
In seguito preparate una ciotola dove metterete il miele di Zagara, il succo di 3 arance, la cannella e andrete a mescolare bene il tutto.
Per finire immergete le crispelle nel composto al miele e disponetele sul vassoio. Servite le crispelle di riso e miele calde, spolverizzandole con lo zucchero vanigliato.

Suggerimenti:

Se non trovate il  miele di Zagara potete sostituirlo con uno aromatico, ad esempio il miele di arancio.
Se il gusto dell’olio extravergine d’oliva è troppo inteso come sapore cambiatelo con il classico olio per friggere.