Ingredienti:

6 uova
150 g di farina
150 g di zucchero
la buccia di ½ limone grattugiata
un pizzico di sale

PREPARAZIONE

Per preparare un buon Pan di Spagna cominciate prendendo una ciotola e lavorando le uova intere con lo zucchero e il sale, finché il composto non sarà diventato gonfio e di color giallo limone (20 minuti con la frusta elettrica, 30 minuti a mano).
Per controllare se l’impasto è della giusta consistenza basta alzare la frusta e se si forma un nastro spesso vuol dire che avete lavorato a sufficienza. Setacciate la farina e incorporatela a pioggia sull’impasto di uova e zucchero. Mescolate per amalgamare gli ingredienti e versate il composto in una tortiera di diam. 24 cm, ben imburrata e infarinata. Successivamente fate cuocere nel forno già caldo a 180° per 35 – 40 minuti.
Il Pan di Spagna dovrà essere gonfio, dorato e leggermente staccato dai lati. Sformate e lasciate raffreddare, poi guarnire secondo il vostro gusto.

Suggerimenti:

Per fare in modo che il Pan di spagna si gonfi bene è necessario lavorare a lungo le uova con lo zucchero.
Ricordate di lavorare le uova a temperatura ambiente e non appena tolte dal frigorifero.
Potete sostituire i 150 g di farina con: 75 g di farina e 75 g di fecola di patate .