Ingredienti:

5 tuorli
5 albumi
300 g di zucchero
260 g di farina
40 g di cioccolato amaro
100 ml di latte
1 cucchiaino di lievito in polvere

PREPARAZIONE

Il Pan di Spagna al  cioccolato è una base perfetta per i vostri dolci, eccovi le indicazioni per prepararlo.
Prendete una ciotola e montate con lo sbattitore elettrico gli albumi a neve con 150 g di zucchero: dovete realizzare una meringa solida e lucida.
Preparate un’altra ciotola e  versate i tuorli con il rimanente zucchero, lavorate sempre con lo sbattitore elettrico fino ad avere un composto gonfio e schiumoso, poi aggiungete poco alla volta gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto in modo da non sgonfiare il composto.
Setacciate in una ciotola la farina con il lievito e il cacao, in seguito aggiungete gli ingredienti setacciati al precedente composto, alternando con il latte: mescolate sempre molto delicatamente con il solito movimento alto-basso. Una volta che tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati rovesciate il Pan di Spagna al cioccolato in uno stampo di diam. 28 cm, ben imburrato ed infarinato.
Cuocete in forno a 170° per 35 minuti circa (forno già caldo), quando sarà pronto togliete, fate raffreddare completamente e usate la vostra base di Pan di Spagna al cioccolato per creare i dolci che più vi piacciono.

Suggerimenti:

Per controllare la cottura fate sempre la prova stecchino: inserite uno stuzzicadenti nella torta ed estraetelo. Se risulta umido il dolce deve cuocere ancora, fino a che lo stecchino non ne uscirà ben asciutto

Ingredienti:

6 uova
150 g di farina
150 g di zucchero
la buccia di ½ limone grattugiata
un pizzico di sale

PREPARAZIONE

Per preparare un buon Pan di Spagna cominciate prendendo una ciotola e lavorando le uova intere con lo zucchero e il sale, finché il composto non sarà diventato gonfio e di color giallo limone (20 minuti con la frusta elettrica, 30 minuti a mano).
Per controllare se l’impasto è della giusta consistenza basta alzare la frusta e se si forma un nastro spesso vuol dire che avete lavorato a sufficienza. Setacciate la farina e incorporatela a pioggia sull’impasto di uova e zucchero. Mescolate per amalgamare gli ingredienti e versate il composto in una tortiera di diam. 24 cm, ben imburrata e infarinata. Successivamente fate cuocere nel forno già caldo a 180° per 35 – 40 minuti.
Il Pan di Spagna dovrà essere gonfio, dorato e leggermente staccato dai lati. Sformate e lasciate raffreddare, poi guarnire secondo il vostro gusto.

Suggerimenti:

Per fare in modo che il Pan di spagna si gonfi bene è necessario lavorare a lungo le uova con lo zucchero.
Ricordate di lavorare le uova a temperatura ambiente e non appena tolte dal frigorifero.
Potete sostituire i 150 g di farina con: 75 g di farina e 75 g di fecola di patate .