Ingredienti:

3-4 mele piccole

per il caramello:
175 g di zucchero di canna
75 g di burro
2 cucchiai di sciroppo di mais
150 ml di panna
bastoncini da gelato
qualche caramella tipo vermi

PREPARAZIONE

Le mele caramellate sono un dolce tipico americano e vengono mangiate durante la festa di Halloween, festa ormai conosciuta anche nel nostro paese.
Per prepararle procedete così: in un pentolino mettete lo zucchero con il sciroppo ed il burro.
Fate sciogliere a fuoco dolce lo zucchero continuando a mescolare, quando il composto avrà raggiunto una consistenza cremosa, aggiungete poco alla volta la panna.
Amalgamate bene e lasciate da parte.
Ora prendete le mele, togliete il picciolo ed inserite al suo posto i bastoncini da gelato.
Immergete poi le mele nel caramello.
Una volta preparate, prima di lasciarle rapprendere su di una gratella, fatele passare nella granella di nocciola oppure nel cioccolato tritato.

Ingredienti:

1 Pan di Spagna (diam. 24 cm circa)

Per la crema al caramello:
2 tuorli
120 g di zucchero
250 ml di latte intero
2 dl di panna
20 g di farina
¼ di bustina di vanillina
scorza di ½ limone non trattato

Per la finitura:
3 dl di panna
50 g di croccante

PREPARAZIONE

La torta al caramello è un dolce gustoso e croccante, ecco come realizzarlo.
Cominciate col preparare il caramello. Portate a bollore in un tegamino la panna con 80 g di zucchero. Continuare la cottura mescolando, fino a che il tutto non assumerà un color caramello, appunto. A quel punto togliete dal fuoco e fate raffreddare.
Ora preparate la crema: versate il latte in una casseruola con la buccia di limone e portate ad ebollizione. Nel frattempo amalgamate in una terrina lo zucchero restante e i tuorli, mescolando accuratamente.
Aggiungete poi la farina e la vanillina setacciate, mescolando con un cucchiaio di legno. Successivamente versate a filo il latte bollente, passandolo attraverso un colino: mescolate bene perché non si formino grumi.
Ora versate il composto in una casseruola e portate a bollore su fuoco moderato, sempre mescolando. A quel punto coprite la casseruola, abbassate il fuoco al minimo e continuate la cottura per altri 7-8 minuti; mescolate di tanto in tanto per evitare grumi.
Trascorso il tempo di cottura versate la crema in una ciotola e aggiungetevi il composto al caramello: amalgamate bene i due ingredienti.
A questo punto è ora di “comporre” la torta: tagliate il Pan di Spagna in senso orizzontale, in modo da ottenere due dischi. Adagiatene uno nella tortiera, versateci sopra la crema al caramello e distribuitela uniformemente. Coprite il tutto con il secondo disco di Pan di Spagna e mettete in frigorifero per almeno mezz’ora.
Successivamente ricoprite tutta la torta con la panna, montata a parte, servendovi di una spatola per ottenere uno strato uniforme. Riducete poi il croccante a granelli e distribuitelo sulla superficie della torta.

Suggerimenti:

Per un’effetto più coreografico potete incidere la superficie di panna per disegnare 8 o 12 fette. Tenete la torta in frigorifero: solo al momento di servirla distribuite la granella di croccante nelle incisioni.

Ingredienti:

400 g di zucchero
180 ml di acqua
2 bicchieri di panna

PREPARAZIONE

Per realizzare la crema al caramello iniziate mettendo lo zucchero e l’acqua in un pentolino e fate cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Quando il composto sarà diventato colorito, spegnete il fuoco e versate poco alla volta la panna fresca mescolando con una spatola. Continuate a mescolare per alcuni minuti fino a quando il composto sarà diventato più chiaro e il volume sarà aumentato. Appena pronta la crema al caramello, lasciatela nel pentolino e usate per farcire il dolce da voi scelto.