270 g di zucchero
200 g di mandorle pelate
50 g di mandorle con la buccia
6 uova
4-5 mandorle amare
1 bustina di vanillina
limone
burro
maraschino
pangrattato
sale

PREPARAZIONE

La torta di mandorle – o torta di mennulli – è un dolce tipico siciliano: ecco come realizzarlo.
Tostate tutte le mandorle in forno a 180° per 5-6 minuti, poi sfornatele e fate raffreddare. In seguito tritatele fino ad ottenere una farina, aggiungendo durante il processo 20 g di zucchero. Montate i tuorli con 250 g di zucchero, un pizzico di sale, la vanillina e poca scorza di limone grattugiata. Alla fine aggiungete due cucchiai di maraschino.
In seguito montate gli albumi con un pizzico di sale, aggiungendo la farina di mandorle e, alla fine, i tuorli montati.
Prendete uno stampo per torte da 23 cm di diametro e i bordi abbastanza alti, almeno 7 cm, imburratelo e cospargete di pangrattato. Poi versate il composto e infornate a 170° per 50 minuti.
Quando la torta sarà cotta, sfornate e lasciate raffreddare fuori dallo stampo.

Suggerimenti:

La torta di mandorle è ancora più buona se accompagnata da un bicchierino di vino passito, meglio se siciliano.

Ingredienti per 6-8 persone:

700g di ricotta (meglio se di pecora)
400 g di Pan di Spagna
250 g di zucchero
150 g di cedro candito
100 g di cioccolato fondente
2 bicchierini di marsala

PREPARAZIONE

Per preparare la famosa Cassata Siciliana procedete in questo modo. Passate al setaccio la ricotta, raccogliendo il passato in una terrina.
Poi aggiungete lo zucchero e lavorate con un cucchiaio di legno fino a che il tutto non si è montato come una crema. Ora unite il bicchierino di liquore, poi aggiungete il cioccolato e il cedro tagliati a pezzetti.
Foderate una stampo rettangolare – che sia dotato di coperchio ermetico – con della carta da forno.
In seguito tagliate il Pan di Spagna a fette non molto sottili: dopo averle ben inzuppate con il liquore rimasto disponetele fino a ricoprire il fondo dello stampo. Ora versate il composto di ricotta e richiudete con dell’altro Pan di Spagna inzuppato, quindi mettete il coperchio.
Lasciate raffreddare in frigorifero per 2 ore circa, poi sformate e servite.

Suggerimenti:

La Cassata può essere già consumata dopo essere stata tolta dal frigorifero, tuttavia una delle sue peculiarità sono le decorazioni elaborate e complesse, decorazioni per cui serve una discreta abilità. Potete cimentarvi con delle guarnizioni di frutta candita, tradizionalmente arancia e la “zuccata”, ossia zucca candita.