270 g di zucchero
200 g di mandorle pelate
50 g di mandorle con la buccia
6 uova
4-5 mandorle amare
1 bustina di vanillina
limone
burro
maraschino
pangrattato
sale

PREPARAZIONE

La torta di mandorle – o torta di mennulli – è un dolce tipico siciliano: ecco come realizzarlo.
Tostate tutte le mandorle in forno a 180° per 5-6 minuti, poi sfornatele e fate raffreddare. In seguito tritatele fino ad ottenere una farina, aggiungendo durante il processo 20 g di zucchero. Montate i tuorli con 250 g di zucchero, un pizzico di sale, la vanillina e poca scorza di limone grattugiata. Alla fine aggiungete due cucchiai di maraschino.
In seguito montate gli albumi con un pizzico di sale, aggiungendo la farina di mandorle e, alla fine, i tuorli montati.
Prendete uno stampo per torte da 23 cm di diametro e i bordi abbastanza alti, almeno 7 cm, imburratelo e cospargete di pangrattato. Poi versate il composto e infornate a 170° per 50 minuti.
Quando la torta sarà cotta, sfornate e lasciate raffreddare fuori dallo stampo.

Suggerimenti:

La torta di mandorle è ancora più buona se accompagnata da un bicchierino di vino passito, meglio se siciliano.

Ingredienti:

Per l’involucro
220 g di farina
30 g di zucchero semolato
30 g di strutto
1 cucchiaino di cacao amaro
1 cucchiaio di aceto
sale
8 dl di Marsala

Per il ripieno
800 g di ricotta di pecora
200 g di canditi misti a pezzetti
200 g di cioccolato grattugiato
360 g di zucchero
4 cucchiai di acqua di fior d’arancio

PREPARAZIONE

I cannoli sono un dolce tipico della Sicilia, molto conosciuto per il suo gusto ricco e fresco. La preparazione è la seguente: versate la farina setacciata su un piano di lavoro e fate un buco al centro, versate lo zucchero, una presa di sale, cacao, aceto, lo strutto e il Marsala. Lavorate l’impasto e formate una palla che avvolgerete nella pellicola trasparente e lascerete riposare almeno 1 ora in frigorifero.
Mentre la pasta dell’involucro riposa, preparate il ripieno. Prendete una ciotola e passate la ricotta al setaccio, mettete lo zucchero l’acqua di fior d’arancio e lavorate fino a rendere il composto cremoso. Ora aggiungete i canditi e il cioccolato, lavorate per pochi minuti e lasciate riposare il ripieno in frigorifero per 30 minuti.
Una volta tolto l’impasto dal frigorifero, stendetelo fino ad arrivare ad uno spessore di 2 mm e tagliate dei quadrati da 10 x 10 cm (oppure usate il coppapasta da 10 cm). Ora formate l’involucro dei cannoli utilizzando gli appositi stampi, come questo:

Avvolgete ciascun ritaglio di pasta sugli stampi, unite i due lembi ed “incollate” usando 1 albume d’uovo sbattuto. Quando tutti gli involucri saranno pronti friggeteli in abbondante olio: dovranno diventare di bel dorato scuro. A quel punto scolateli, lasciateli sulla carta assorbente e,, quando saranno tiepidi, togliete lo stampo metallico. Quando avrete fritto tutti i cannoli, prendete la tasca da pasticcere, versate il ripieno e farciteli.
Guarnite con dell’arancia candita e spolverizzate con lo zucchero a velo.

Suggerimenti:

I cannoli vanno riempiti al momento di servirli: questo perché, con il passar del tempo, l’umidità della ricotta viene assorbita dalla cialda facendole perdere la sua croccantezza. Per evitare questo inconveniente, alcuni pasticcieri rivestono la superficie interna del cannolo con cioccolato fuso: in questo modo, l’involucro non si impregna rimanendo croccante per più tempo.
Tenete sempre controllata la temperatura dell’olio, non deve raggiungere il punto di fumo.

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