di Manuela Fares

Ingredienti:

500 g di farina
300 g di zucchero
200 g di mandorle con la buccia
150 g di cioccolata fondente
3 uova+ tuorlo
1/2 bustina di lievito
scorza grattugiata d’ arancia

PREPARAZIONE

Per realizzare i cantucci al cioccolato e mandorle, unite la farina con lo zucchero, le uova e la scorza grattugiata: impastate il tutto e unite le mandorle.
A questo punto sciogliete il cioccolato a bagnomaria e unitelo al composto.
Formate una palla e mettete in frigorifero a riposare per 1/2 ora, avvolta con la pellicola.
Foderate la teglia con carta da forno e preparate una forma lunga e larga 5 cm: spennellate con il tuorlo d’uovo e versate un poco di zucchero in superficie.
Mettete in forno a 180° per 25 minuti.
Una volta cotto, tagliate i biscotti in obliquo e rimettete in forno caldo per 5 minuti.
Ora i cantucci al cioccolato e mandorle sono pronti.

Ingredienti:

500 g di farina 
400 g di zucchero
300 gr mandorle non pelate 
3 uova intere
2 tuorli
50 g di burro ammorbidito
½ bustina di lievito
sale
latte

PREPARAZIONE

I Cantucci o Cantuccini sono dei biscotti toscani da inzuppare nel Vin Santo di cui esistono vari tipi di ricette,  questa è quella che utilizziamo noi: prendete una ciotola capiente e versate tutti gli ingredienti.

• farina
• zucchero
• mandorle non pelate (NON FATELE TOSTARE)
• uova
• tuorli
• burro
• lievito
• sale

Poi lavorate bene gli ingredienti con le mani fino a farli ben amalgamare: se il composto dovesse essere troppo appiccicoso aggiungete dell’altra farina.
A questo punto formate dei filoni stretti e lunghi schiacciateli leggermente con le dita e metteteli su una teglia rivestita di carta forno. Non mettete più di 2 filoni, perché durante la cottura il loro volume aumenterà notevolmente.
Spennellateli bene con il latte e infornate a 180° per  20/25 minuti (forno già caldo in modalità statica).
Appena pronti toglieteli dal forno e tagliate trasversalmente con un coltello, questa operazione va fatta appena togliete dal forno i filoni. 
Mettete i Cantucci che avete tagliato ancora nella teglia e infornate nuovamente per 2 minuti e non di più! In questo modo anche all’interno saranno ben dorati.
Una volta pronti togliete dal forno e lasciate raffreddare completamente.
Conservate i vostri Cantucci o Cantuccini in un contenitore ermetico.Potete anche farne dei sacchettini e regalarli per Natale.

Ingredienti:

370 g di farina
160 g di zucchero semolato
160 g di zucchero di canna
250 g di burro ammorbidito
2 uova grandi
320 g di gocce di cioccolato
1 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
un pizzico di sale

PREPARAZIONE

Ecco la ricetta per realizzare dei profumati e fragranti biscotti con gocce di cioccolato, da tuffare in una tazza di cappuccino, latte o caffè bollente.
Cominciate lavorando con la frusta il burro con lo zucchero, fino ad avere un impasto ben spumoso.
Aggiunge le uova, l’estratto di vaniglia, il sale e lavorate nuovamente per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Setacciate la farina e il bicarbonato e aggiungeteli al composto lavorando continuamente. Per ultimo aggiungete il cioccolato e mescolate bene con una spatola.
Una volta preparato l’impasto versatelo sulla pellicola trasparente e allungatetelo bene, poi ricoprite con altra pellicola e formate un grosso “salame”: riponetelo quindi in frigorifero per almeno 30 minuti.
Intanto preparate la teglia rivestendola con la carta forno.
Togliete l’impasto dal frigorifero e tagliatelo a tocchetti, possibilmente dello stesso spessore, e metteteli nella teglia.
Ricordate di lasciare molto spazio tra un biscotto e l’altro (durante la cottura tenderanno a ingrandirsi), infornate a 180° per 10-12 minuti.
Appena pronti togliete dal forno e lasciate raffreddare prima di servirli. Conservate i biscotti in un contenitore ermetico.

Suggerimenti:
Fate attenzione alla cottura dei biscotti, appena avranno i bordi dorati spegnete subito e fate raffreddare.

Ingredienti:

250 g di burro
250 g di farina d’avena
125 g di farina di mandorle
120 g di zucchero
1 cucchiaino scarso di sale

PREPARAZIONE

Gli shortbread sono biscotti tipici della Scozia, molto “burrosi” e friabili, adatti per colazione o nella pausa pomeridiana.
Ecco come procedere per la loro preparazione: preparate in una ciotola la farina d’avena e quella di mandorle, il burro freddo a dadini, lo zucchero e il sale. Impastate utilizzando il robot da cucina fino ad avere un composto liscio ed omogeneo, riducete  il composto ad un panetto e avvolgetelo nella pellicola trasparente, quindi lasciatelo riposare in frigorifero per 1 ora.
Mentre l’impasto riposa, imburrate e infarinate una teglia da forno (20×28), quando l’impasto avrà riposato in frigo per il tempo necessario, ponetelo nella teglia e cercate di livellarlo uniformemente, utilizzando un mattarello.
Coprite nuovamente con la pellicola trasparente e riponete per una seconda volta in frigorifero, per 30 minuti.
Quando saranno trascorsi i 30 minuti, togliete dal frigo e, con una forchetta, bucherellate la superficie degli shortbread, senza affondare troppo nell’impasto. Poi cuocete in forno a 180° per 30 minuti (forno già caldo): appena sarà pronto, tagliate con un coltello dei rettangoli da 7 x 2,5 cm e lasciate raffreddare.
Assicuratevi di servire gli shortbread completamente freddi.

Suggerimenti:

La farina d’avena può essere sostituita con quella di frumento.

Ingredienti:

120 g di farina bianca
½ cucchiaino di bicarbonato
450 g di crusca d’avena
60 g di zucchero
150 g di burro fuso
1 uovo leggermente sbattuto

PREPARAZIONE

Per cucinare dei croccanti biscotti d’avena seguite questi semplici passaggi. Preriscaldate il forno a 180°, poi passate al setaccio la farina e versatela a fontana in una marmitta grande con il bicarbonato, la crusca e lo zucchero.
Mescolate bene il burro fuso con l’uovo sbattuto e versate il tutto nel mezzo della marmitta, in seguito amalgamate il tutto mescolando con un cucchiaio di legno.
Ricoprite con dell’alluminio uno stampo rettangolare a bordi alti e versate l’impasto appena preparato. Premetelo bene sul fondo con le mani o utilizzando una spatola. Fatto questo, capovolgete lo stampo su un tagliere e suddividetelo in 15 quadrotti che andrete poi a dividere ulteriormente, per ottenere dei triangoli.
A questo punto foderate una placca con della carta da forno e disponeteci sopra i triangolini ottenuti in precedenza. Cuoceteli nel forno caldo per circa 20 minuti, fino a quando non saranno dorati e ben friabili.
A quel punto sfornateli e lasciateli raffreddare a temperatura ambiente.

Suggerimenti:

Potete gustare i biscotti a colazione oppure come dessert, servendoli con della crema pasticcera o del cioccolato fuso.