Ingredienti:

450 g di mascarpone
1 ananas
savoiardi
3 tuorli
3 albumi montati a neve
300 ml di panna da montare
6 cucchiai di zucchero

PREPARAZIONE

Cercate una ricetta alternativa al solito tiramisù ? Provate questa del tiramisù all’ananas: è un dolce ricco come il tiramisù classico ma con un gusto più fresco e delicato.
Cominciate pulendo l’ananas: togliete la buccia, tagliate in 4 pezzi ed eliminate la parte dura (il cuore) dell’ananas.
Frullate la polpa e passatela al setaccio, poi lasciate riposare l’ananas in una ciotola per 1 ora. In questo modo dividerete la parte liquida da quella più polposa.
Mentre aspettate lavorate i tuorli con lo zucchero e aggiungete il mascarpone, amalgamate bene con la frusta elettrica ed aggiungete la panna montata a neve ben ferma.
Ora lavorate delicatamente la crema di mascarpone con un cucchiaio, mescolando dal basso verso l’alto, e aggiungete gli albumi. Anche quest’ultimi dovranno essere montati a neve ben ferma.
Inzuppate i savoiardi nel succo di ananas e poneteli su una pirofila, poi ricoprite di crema.
Ripetete il processo facendo 2 o 3 strati di savoiardi e terminate con la crema di mascarpone.
Conservate il tiramisù all’ananas in frigorifero per almeno 2-3 ore prima di servirlo.

Suggerimenti:
Decorate il vostro tiramisù con delle fette di ananas e del cioccolato bianco grattugiato.

Ingredienti:

500 g di polpa di ananas
150 g di zucchero semolato
150 g di acqua
50 g di albume

Per lo sciroppo
40 g di pinoli
40 g di acqua
30 g di zucchero di canna
2 limoni
1 cucchiaio di pistacchi sgusciati
190 g di acqua
10 foglie di sedano

PREPARAZIONE

Il sorbetto all’ananas è un fine pasto ideale nelle serate calde, ecco come realizzarlo.
Cominciate frullando l’ananas con 150 g di acqua e 150 g di zucchero semolato: quando tutto sarà ben lavorato trasferite nella gelateria e avviatela. Mentre la gelatiera lavora, montate l’albume a neve con lo zucchero semolato rimasto e versatelo nella gelatiera, ma solo quando mancheranno 2 minuti alla fine della lavorazione. Finite di lavorare secondo le istruzioni.
Per lo sciroppo: prendete un padellino e sciogliete su fiamma bassa lo zucchero di canna  con 40 g di acqua quando sarà pronto spegnete lo sciroppo. Prendete poi un secondo padellino dove sbollenterete per 2 minuti le scorze dei limoni: successivamente scolatele e frullatele, poi aggiungetele allo sciroppo. Frullate grossolanamente anche i pinoli, il sedano e i pistacchi poi aggiungete il trito allo sciroppo e, come ultimo ingrediente, versate il succo di 1 limone.
Servite il sorbetto all’ananas in coppette, cosparso con questo insolito sciroppo.

Suggerimenti:

Questa “strana” combinazione di sapori tra lo sciroppo e il sorbetto crea un gusto ancor più fresco e sfizioso.
Provate lo stesso sciroppo con del gelato al fiordilatte, è ottimo!

Ingredienti per 4-6 persone:

2 uova intere + 2 tuorli
4 cucchiai di zucchero
1 scatola di ananas sciroppato
3 dl di panna da montare
2 cucchiai di Cointreau
panna montata dolce

PREPARAZIONE

Preparare una deliziosa mousse all’ananas è semplice e veloce, ecco come fare. Sbattete i 4 tuorli con lo zucchero fino a che non saranno addensati e di color giallo limone. Unite 4 cucchiai di sciroppo d’ananas e mettete sul fuoco, sempre mescolando, a fiamma molto bassa per far addensare il tutto.
Successivamente togliete dal fuoco e fate freddare, quindi unite il liquore. Incorporate poi la panna che avrete montato, l’ananas scolato a pezzetti e, per ultimi, i bianchi montati a neve molto densa.
Versate tutto in una ciotola da servizio e riponete in frigorifero per almeno 2 ore, poi servite.

Suggerimenti:

Prima di portare il tavola potete guarnire la mousse con pezzetti di ananas o ciuffi di panna montata.

Ingredienti:

Per la pasta frolla
300 g di farina
150 g di burro ammorbidito
100 g di zucchero
3 amaretti morbidi
2 tuorli
albume
sale

Per la crema
300 g di latte
200 g di panna fresca
250 g di cocco fresco grattuggiato
130 g di zucchero
25 g di farina
2 tuorli
1 uovo

Per decorare
3 fette di ananas
cocco a fettine sottili
15 g zucchero semolato
zucchero a velo

PREPARAZIONE

Per realizzare la crostata esotica cominciate preparando la pasta frolla, in questo modo: lavorate in una ciotola la farina con il burro ed un pizzico di sale, aggiungete gli amaretti sbriciolati, lo zucchero e impastate con i tuorli e 1 cucchiaio scarso di albume. Finito di impastare avvolgete il tutto nella pellicola e riponete in frigo per 30 minuti.
Preparate ora la crema: prendete un pentolino e portate ad ebollizione la panna, il latte, il cocco grattugiato e 60 g di zucchero. Filtrate poi il liquido in un canovaccio strizzando bene il cocco. In un secondo pentolino versate e mescolate  i tuorli, l’uovo e 70 g di zucchero, incorporate la farina e stemperate con il liquido filtrato. Portate a bollore il tutto e cuocete per 3 minuti circa, continuando a mescolare. Poi spegnete e lasciate raffreddare la crema.

A questo punto potete passare all’assemblaggio: coprite la tortiera con della carta forno, stendete uno strato di pasta frolla di 4 mm di spessore e rifilate il bordo. Riempite poi la crostata con la crema ed infornatela a 180° per 40 minuti (controllate che la superficie non si colori troppo).
Durante la cottura della crostata potete preparare la decorazione: in un pentolino fate caramellare 15 g di zucchero semolato, poi saltate velocemente l’ananas a spicchi.

Per finire, sfornate la crostata e distribuite l’ananas sulla superficie, quindi spolverizzate con zucchero a velo e completate con del cocco a fettine sottili.

Suggerimenti:

Prima di consumare la crostata lasciatela riposare per almeno qualche ora.