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Ingredienti:


Per la pasta frolla
300 g di farina
150 g di burro ammorbidito
100 g di zucchero
3 amaretti morbidi
2 tuorli
albume
sale

Per la crema
300 g di latte
200 g di panna fresca
250 g di cocco fresco grattuggiato
130 g di zucchero
25 g di farina
2 tuorli
1 uovo

Per decorare
3 fette di ananas
cocco a fettine sottili
15 g zucchero semolato
zucchero a velo

PREPARAZIONE

Per realizzare la crostata esotica cominciate preparando la pasta frolla, in questo modo: lavorate in una ciotola la farina con il burro ed un pizzico di sale, aggiungete gli amaretti sbriciolati, lo zucchero e impastate con i tuorli e 1 cucchiaio scarso di albume. Finito di impastare avvolgete il tutto nella pellicola e riponete in frigo per 30 minuti.
Preparate ora la crema: prendete un pentolino e portate ad ebollizione la panna, il latte, il cocco grattugiato e 60 g di zucchero. Filtrate poi il liquido in un canovaccio strizzando bene il cocco. In un secondo pentolino versate e mescolate  i tuorli, l’uovo e 70 g di zucchero, incorporate la farina e stemperate con il liquido filtrato. Portate a bollore il tutto e cuocete per 3 minuti circa, continuando a mescolare. Poi spegnete e lasciate raffreddare la crema.

A questo punto potete passare all’assemblaggio: coprite la tortiera con della carta forno, stendete uno strato di pasta frolla di 4 mm di spessore e rifilate il bordo. Riempite poi la crostata con la crema ed infornatela a 180° per 40 minuti (controllate che la superficie non si colori troppo).
Durante la cottura della crostata potete preparare la decorazione: in un pentolino fate caramellare 15 g di zucchero semolato, poi saltate velocemente l’ananas a spicchi.

Per finire, sfornate la crostata e distribuite l’ananas sulla superficie, quindi spolverizzate con zucchero a velo e completate con del cocco a fettine sottili.

Suggerimenti:

Prima di consumare la crostata lasciatela riposare per almeno qualche ora.


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