Ingredienti:

250 g di farina di grano saraceno
200 g di mandorle tritate
250 g di burro ammorbidito
6 uova
150 g di latte
8 g di lievito
200 g di zucchero
marmellata di mirtilli

PREPARAZIONE

Oggi vi proponiamo dei muffin un pò diversi dal solito, ma sempre sfiziosi e fragranti.
I muffin di grano saraceno utilizzano un tipo di farina – quella di grano saraceno, appunto – che spesso si usa per preparazioni tipicamente salate, come i pizzoccheri valtellinesi.

Noi, invece, ne abbiamo ricavato dei deliziosi dolci monoporzione, arricchiti da marmellata e granelli di mandorle. Ecco come prepararli.

Prendete una ciotola e lavorate il burro con lo zucchero in modo da ottenere un composto spumoso. Successivamente aggiungete, nell’ordine:

• la farina di grano saraceno
• le mandorle
• i tuorli
• il lievito
• il latte

e mescolate bene il tutto.

Come ultimo ingrediente aggiungete gli albumi montati a neve, in questo modo dovreste ottenere un composto ben cremoso (in caso contrario aggiungete dell’altro latte).

Successivamente foderate lo stampo da muffin con i pirottini di carta e versate un pò di impasto sul fondo, poi aggiungete un cucchiaio di marmellata di mirtilli e ricoprite con dell’altro impasto.

Dopo aver preparato la teglia infornate a 180°, per 20 minuti (a forno già caldo).

Una volta pronti, lasciate raffreddare i muffin di grano saraceno e ricordate: se li vorrete sempre morbidi e fragranti dovrete conservarli in un contenitore ermetico.

Ingredienti:

1 lt di latte
2 uova sbattute
100 g di burro fuso
250 g di pane raffermo ( più qualche biscotto secco, anche raffermo)
80 g di uva sultanina
1 manciata di pinoli
200 g di zucchero di canna
scorza grattugiata di un limone
1/2 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
un pizzico di sale
1 bicchierino di liquore aromatico tipo Sambuca
50 g di cacao amaro
1/2 scatola di amaretti sbriciolati

PREPARAZIONE

Oggi rendiamo omaggio a Titti, mamma del nostro amico Corrado, proponendovi una sua specialità: la Torta Pappina o torta paesana o  torta di latte, dolce tipico della Brianza che utilizza come ingrediente base il pane raffermo.
Ecco come si prepara: come prima cosa mettere ad ammollare l’uvetta per almeno 30 minuti in acqua calda o tiepida.
Nel frattempo rompete il pane e mettetelo in ammollo con il litro di latte freddo in una pentola capiente. Ponete sul fuoco e portare ad ebollizione, continuando a mescolare fino a quando il pane non assumerà un aspetto cremoso.
A questo punto togliete dal fuoco e aggiungete, sempre mescolando, i seguenti ingredienti:

• zucchero
• burro fuso
• uova
• sale
• scorza di limone
• uvetta ben strizzata
• pinoli
• liquore
• lievito (setacciato)

lavorate bene gli ingredienti, aggiungete il cacao e, sempre setacciandolo, gli amaretti sbriciolati.
Amalgamate nuovamente e quando tutti gli ingredienti vi sembrano ben amalgamati versate il composto in una tortiera. Dovrà essere ben imburrata e spolverizzata di pangrattato.
Cuocete poi in forno già caldo a 190°, per 1 ora circa.
Una volta pronta fate raffreddare la vostra torta Pappina prima di servirla.

Suggerimenti di mamma Titti:

1. Come liquore aromatico sono perfette le gocce imperiali dei frati di Piona, ma vanno bene anche Sambuca, Pastis, Ouzo, Meletti
2. Come in tutte le cose, mettete tanto amore in quello che fate

Ingredienti:

Per la meringa
4 albumi d’uovo
280 g di zucchero
25 di cacao amaro
2 cucchiaini di maizena
1 cucchiaino di aceto bianco
1 pizzico di sale

Per guarnire
250 ml di panna fresca
300 g di frutti di bosco
zucchero a piacere

PREPARAZIONE

Volete un idea per un dolce delizioso e davvero ricco? Allora la ricetta della Pavlova al cacao con frutti di bosco è quello che fa per voi.

Questa ricetta è una variazione della classica Pavlova tradizionale, arricchita con l’aggiunta di cacao nell’impasto della base: abbinata ad una nuvola di panna montata e a dei frutti di bosco freschi è una vera delizia.
Ecco come realizzarla.

Cominciate col riscaldare il forno a 160° quindi montate a neve gli albumi con il sale e aggiungendo poi lo zucchero un cucchiaio alla volta. Assicuratevi che lo zucchero sia ben sciolto e amalgamato con gli albumi prima di aggiungere la cucchiaiata successiva.

Quando gli albumi saranno ben spumosi e tutto sarà ben amalgamato aggiungete l’aceto, il cacao e la maizena setacciata: incorporate tutto con delicatezza, utilizzando la frusta a mano.

Dopo aver imburrato un foglio di carta da forno e averlo cosparso di maizena, ricavate ora con il composto un disco di circa 20 cm di diametro: tale disco dovrà avere i bordi più alti rispetto al centro, formando così una conca in cui poi adagerete la panna e i frutti di bosco.

A questo punto passate alla cottura della base: abbassate la temperatura del forno fino a 130° e infornate. Passati circa 20 minuti scendete ancora, fino a 110°, e lasciate cuocere per 1 ora e ½.

Dopo che la base sarà pronta – sembrerà una specie di meringa – fatela raffreddare a forno spento. Quando sarà ben fredda montate la panna con lo zucchero, ponetene una generosa quantità nella conca ricavata nella base e cospargete il tutto con i frutti di bosco.

Ora non vi resta che servire subito la Pavlova al cacao con frutti di bosco ai vostri commensali: sarà un successone. Meglio ancora se l’abbinerete a un calice di Rhum o a del Moscato di qualità.

Ingredienti:

400 g di farina
160 g di zucchero a velo setacciato
200 g di burro freddo a pezzetti
4 tuorli
un pizzico di sale
qualche cucchiaio di acqua fredda

PREPARAZIONE

Quali sono i segreti per una pasta frolla perfetta? Secondo noi una delle migliori ricette è quella delle fantastiche sorelle Simili (Margherita e Valeria). Basta seguire tutti i loro suggerimenti per avere una frolla davvero unica.
Ecco le istruzioni per realizzarla e il nostro video passo passo che vi guiderà attraverso i vari passaggi.

Cominciate disponendo la farina a fontana e aggiungendo il sale.
Successivamente aggiungete il burro freddo e, utilizzando le dita, cominciate a sfregare il burro con la farina in modo da ottenere un composto ben sfarinato.

A questo punto disponete l’impasto nuovamente a fontana e aggiungete al centro i tuorli e lo zucchero setacciato: lavorate questi due ingredienti con la forchetta ed in seguito includete anche la farina.
Quando tutti gli ingredienti saranno amalgamati tra loro lavorate  l’impasto con delle spatole. Non usate le mani perché il calore scioglierebbe il burro e la pasta frolla non risulterebbe perfetta.

Con le spatole aprite e separate l’impasto strisciando sulla superficie in modo che l’uovo assorba la farina. Se l’impasto risultasse troppo secco aggiungete qualche cucchiaio di acqua fredda e lavorate nuovamente.

Ora, utilizzando solo palmo della mano, fate rotolare la pasta frolla ma evitate assolutamente di impastare e stringere l’impasto.

Quando il tutto risulterà ben compatto avvolgete nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per 1 ora.
Trascorso il tempo di riposo siete pronti per utilizzare la pasta frolla delle sorelle Simili: le vostre crostate avranno un sapore davvero speciale!

Ecco la nostra video ricetta che vi guiderà attraverso i vari procedimenti:

Ingredienti:

260 g di farina
120 g di burro ammorbidito
2 uova medie
200 g di zucchero di canna
125 g di latte
7 g di lievito in polvere
10 g di estratto di vaniglia
un pizzico di sale
marmellata

PREPARAZIONE

Per realizzare questi buonissimi muffin alla marmellata iniziate versando in una ciotola la farina, il lievito e il sale. Appena avrete finito mettete la ciotola da parte.
Prendete poi una seconda ciotola dove andrete a versare il burro con lo zucchero: lavorate con la frusta elettrica fino a rendere il composto bianco e spumoso.
Aggiungete al composto un uovo alla volta (mescolate bene prima di aggiungere il successivo) e incorporate l’estratto di vaniglia, quindi lavorate ancora per qualche minuto l’impasto.
Per finire aggiungete la farina setacciata e il latte, lavorando il tutto nuovamente con la frusta elettrica.

Per la cottura imburrate ed infarinate uno stampo per muffin.
Versate poi l’impasto senza riempire troppo gli stampi e aggiungete qualche cucchiaio di marmellata. Successivamente ponete tutto in forno già caldo a 175° per 25-30 minuti: quando saranno pronti sfornateli e lasciateli raffreddare.

Se intendete conservare i muffin alla marmellata ricordatevi di farlo servendovi di un contenitore ermetico.

Suggerimenti:
Se preferite che la marmellata si depositi nel centro dei vostri muffin procedente in questo modo:

• versate una cucchiaiata di impasto nella teglia
• aggiungete la marmellata
• ricoprite con altro impasto

ricordate di non riempire troppo gli stampi, perché durante la cottura i muffin alla marmellata tendono a gonfiarsi.

Le torte devono essere prima di tutto buone ma anche l’occhio vuole la sua parte. Ecco perché noi di Dolcitorte abbiamo deciso di mostrarvi come realizzare la classica decorazione a reticolo che spesso vediamo sulle crostate.

Trovate il nostro video che illustra tutto il procedimento qui sotto. Perché non è così facile come si può pensare.

Chi non ha mai visto in Tv quelle belle crostate americane fumanti che sfoggiano in superficie quel bellissimo reticolo di pasta frolla come decorazione? La maggio parte di voi, ci scommettiamo.

Realizzarne uno, però, può essere un procedimento più difficile del previsto.

Cercando di spiegare il processo a parole ci siamo accorti che non sempre erano tutti i passaggi risultavano chiari: ecco perché abbiamo scelto di spiegarvi come fare questa particolare decorazione con un video.
Perché le immagini sono più esemplificative e siamo sicuri che in questo modo capirete come realizzare una perfetta decorazione a reticolo per le vostre crostate.

Noi l’abbiamo usata per la nostra ricetta della torta alle ciliegie in stile americano, la famosa cherry pie. E il risultato è stato ottimo.

Gli ingredienti e gli strumenti che vi serviranno sono solo due: un po’ di pasta frolla stesa fino allo spessore di circa ½ centimetro e un coltello, per ricavare le strisce necessarie ed eliminare la pasta in eccesso dopo il posizionamento sopra alla crostata.

Siete pronti per decorare le vostre crostate con un delizioso e croccante reticolo di pasta frolla? Ecco il video, buona visione!

Ingredienti:

Per l’impasto di biscotto
230 g di burro ammorbidito
200 g di zucchero di canna
115 g di zucchero semolato
1 uovo grande
1 albume grande
220 g di farina
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di lievito
1 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino di sale
500 g di gocce di cioccolato

Per il ripieno
300 g di cioccolato fondente
2 cucchiai di estratto di vaniglia
397 g di latte condensato

PREPARAZIONE

I quadrotti ripieni di cioccolato sono dei golosissimi e croccanti biscotti ripieni di cioccolato, la ricetta viene dalla zia americana che ringraziamo!

Iniziate a realizzarli partendo dal ripieno: versate in un pentolino il cioccolato fondente e il latte condensato, quindi ponete a bagnomaria e, continuando a mescolare, fate sciogliere completamente il cioccolato.

Aggiungete poi l’estratto di vaniglia, amalgamate bene e fate raffreddare.

Passiamo ora all’impasto di biscotto: versate il burro e lo zucchero in una grossa ciotola e, usando le fruste elettriche, lavorate il composto per renderlo ben cremoso.

A questo punto aggiungete:

• uovo
• albume
• estratto di vaniglia

e mescolate bene.

Successivamente incorporate tutti gli ingredienti secchi:

• farina
• lievito
• bicarbonato
• sale

Ancora, lavorate per amalgamare tutti gli ingredienti ed infine unite le gocce di cioccolato.

Passiamo ora alla preparazione dei quadrotti.
Foderate con carta forno una teglia da circa 22 x 33 cm e versate metà dell’impasto di biscotto, livellando bene. Poi aggiungete sulla superficie tutto il cioccolato sciolto in precedenza a bagnomaria.
Infine versate l’impasto di biscotto rimasto e ricoprire la superficie lasciando visibile di tanto in tanto qualche pezzetto di cioccolato.

Ora la cottura: infornate a 170° per 20-25 minuti a forno statico e, una volta terminato questo procedimento, lasciate raffreddare completamente.

A questo punto non vi resta che tagliare i quadrotti ripieni di cioccolato nella misura che più vi piace.

Suggerimento
Questi deliziosi dolcetti sono perfetti anche da regalare: confezionateli in piccoli sacchettini trasparenti e decorate il tutto con un piccolo nastro colorato e un bigliettino personalizzato.
I vostri amici li adoreranno!

Ingredienti:

120 g di farina di riso
300 g di zucchero a velo
140 g di burro ammorbidito
250 g di mandorle tritate finemente
1 cucchiaino di aroma di mandorla
7 tuorli
7 albumi montati a neve

PREPARAZIONE

Oggi vi proponiamo la ricetta di una morbida e fragrante torta alle mandorle.
La preparazione è molto semplice: come prima cosa lavorate con le fruste elettriche il burro con lo zucchero a velo.
Quando il composto sarà ben amalgamato aggiungete:

• i tuorli (uno alla volta)
• le mandorle tritate
• la farina di riso
• l’aroma di mandorla
• sale

Lavorate bene il composto, aggiungete gli albumi e mescolate delicatamente usando la frusta manuale.
Dovete ottenere un impasto fluido e morbido.

Ora foderate lo stampo con della carta forno e cuocete a 180° per circa 45-50 minuti.

Una volta pronta, fate raffreddare bene, sformate e decorate con zucchero a velo.
Ora siete pronti per gustare la vostra torta alle mandorle.

Ingredienti:

200 g di farina di riso
150 g di burro ammorbidito
200 g di zucchero di canna
75 g di cacao amaro
25 g di gocce di cioccolato
1 bustina di lievito
3 uova medie
250 g di latte

Per il ripieno
marmellata di lamponi

PREPARAZIONE

La torta alla farina di riso e cioccolato è un dolce adatto a tutti, non solo agli intolleranti al glutine: è morbida e profumata e si accompagna perfettamente con una deliziosa farcitura alla marmellata di lamponi.

La preparazione è semplice, vediamo come fare.

Come prima cosa lavorate con le fruste elettriche il burro con lo zucchero, in modo da rendere il composto ben cremoso, successivamente aggiungete le uova e mescolate bene per amalgamare gli ingredienti.
Ora unite tutti gli ingredienti secchi:

• farina di riso

• cacao amaro

• lievito

• gocce di cioccolato

e mescolate.

Mentre lavorate l’impasto aggiungete  il latte poco alla volta, il risultato sarà un composto soffice e vellutato.

Foderate poi lo stampo con carta forno e versate l’impasto. Cuocete in forno caldo a 170° per circa 35 -40 minuti. Una volta pronta togliete dal forno e fate raffreddare bene.

Successivamente tagliate a metà la torta e farcitela con la marmellata, richiudete e decorate con una spolverizzata di zucchero a velo.
Ora la torta alla farina di riso e cioccolato è pronta per essere servita.

Ingredienti:

100 g di zucchero
400 g di latte
400 g di panna fresca
8 g di colla di pesce
200 g di frutti di bosco surgelati

PREPARAZIONE

Ecco come realizzare un dolce al cucchiaio semplice, rapido ma di grande effetto: panna cotta veloce ai frutti di bosco.

Come prima cosa lasciate in ammollo per 5 minuti la colla di pesce con un po’ d’acqua.
Prendete poi una casseruola e versate:

• il latte
• la panna fresca
• lo zucchero
• i frutti di bosco ancora surgelati

Mescolate velocemente ed aggiungete la colla di pesce, strizzandola bene.
Fate cuocere a fuoco dolce fino a quando non comincerà a bollire, ricordandovi di mescolare di tanto in tanto.

A questo punto versate il composto negli stampini e lasciateli in frigorifero fino a quando non si saranno ben solidificati (3-4 ore circa).
Una volta pronti sformateli e servite la vostra panna cotta ai frutti di bosco in tavola.

Ingredienti:

100 g di cocco grattugiato
30 gr di amido
100 gr di zucchero semolato
50g di zucchero a velo
4 tuorli (uova medie)
500 g di latte

PREPARAZIONE

La ricetta della crema al cocco vi permetterà di creare un fantastico ingrediente, che vi aiuterà ad arrichire tutti i vostri dolci con il delizioso gusto del cocco! La preparazione è semplice e veloce, vediamola insieme.

Come prima cosa fate scaldare in un pentolino il latte con il cocco grattugiato.
Un volta che il latte sarà caldo, toglietelo dal fuoco e lasciatelo intiepidire.

In una secondo pentolino, poi, lavorate con la frusta elettrica le uova e lo zucchero semolato, quindi aggiungete l’amido di mais e successivamente il latte.

A questo punto fate cuocere a fuoco dolce, fino a quando la crema non avrà raggiunto la densità desiderata.

Una volta pronta lasciate raffreddare completamente la crema al cocco prima di utilizzarla per farcire o guarnire le vostre dolci preparazioni.

In una vacanza a Cuba, assaggiare i dolci locali rappresenta un’ottima occasione per scoprire quelle che sono le usanze locali, qui fortemente legate alla fertilità che contraddistingue questa terra e all’incredibile numero di frutti tropicali che è possibile trovare. Cercando tra i voli low cost Italia è ormai facile trovare prezzi interessanti tra i voli Cuba di Skyscanner e scoprire le bellezze, le tradizioni e i sapori di un luogo unico al mondo.

I dessert a Cuba sono di solito composti di frutta o frullati, generalmente affiancati da dolci famosi, i Bunuelos e la Guava, un tipo di frutta dalla quale si ottiene una marmellata da gustare a fine pranzo. Tra i dolci casalinghi più popolari a cuba troviamo: il flan di zucchine, il bontianillo (dolce di boniato e zucchero), la malarrabia (fatta con boniato, sciroppo di canna da zucchero, cannella, bucce d’arancia acerba, acqua) e la cafiroleta de ajonjolì (boniato, zucchero, acqua, uova, orzata di sesamo e burro).

I dessert più importanti sono quelli fatti con le bucce di guayaba, il cocco candito, le marmellate di guayaba e frutabomba, le marmellate e le macedonie d’arancia e ananas. Con questi dolci si serve solitamente del formaggio giallo oppure cremoso.

Tra i dolci storici di Cuba si colloca anche il Tocinillo del cielo, al cui nome è legata una singolare storia. Circa 200 anni fa, le suore di clausura dei conventi dell’Andalucia ricevettero innumervoli tuorli d’uovo dalle aziende vinicole produttrici di vino Jerez, il cui processo di produzione di questo vino, comprendeva una fase di chiarificazione utilizzando solo la chiara delle uova.

I produttori di Jerez decisero dunque di donare quei tuorli alle monache di clausura, note tuttora per essere le migliori pasticcere di Spagna, che crearono un dolce semplice, ma saporito, molto nutriente, totalmente privo di grassi e capace di sopravvivere nel corso di tutti questi anni, di attraversare l’oceano, diventare un classico della pasticceria centroamericana e di trasformarsi in svariate forme e combinazioni senza perdere la sua autenticità. Il tocinillo è un dolce facile da fare, ma che richiede un pò d’abitudine soprattutto per quanto riguarda la preparazione degli sciroppi di zucchero.

Ingredienti:

310 g di farina
225 g di burro ammorbidito
130 g di zucchero  
1 uovo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1/2 cucchiaino di estratto di mandorla
1/2 scorza grattugiata di un limone
1 cucchiaino di bicarbonato
un pizzico di sale

Per farcire
crema al cacao senza uova 
segui la nostra ricetta della crema al cacao senza uova
oppure 
marmellata o Nutella

PREPARAZIONE

Per festeggiare Carnevale abbiamo realizzato dei deliziosi Tortelli di Carnevale al forno. Golosi sì, ma senza utilizzare l’olio per friggere.
Eccovi la ricetta.

In una ciotola lavorate con la frusta elettrica, il burro e lo zucchero fino a rendere il composto liscio.
Sbattete l’uovo e incorporatelo al composto aggiungendo successivamente:

• l’estratto di vaniglia
• l’estratto di mandorla
• la scorza di limone

Unite la farina, il bicarbonato e il sale, mescolate il composto con le mani fino ad ottenere una pasta liscia. 
Fate riposare in frigorifero l’impasto per 1 ora.
Successivamente togliete la pasta dal frigorifero e stendetela utilizzando il mattarello.

Ritagliate poi dei quadrati da 8×8 cm, mettete al centro una piccola quantità di crema al cacao, marmellata o Nutella e richiudete formando in questo modo dei triangoli.
Premete bene i lati del raviolo con i rebbi della forchetta. 
Procedete in questo modo fino ad esaurire la pasta.

Foderate poi una teglia con carta forno, riponeteci sopra i ravioli e infornate a 175° per circa 10-15 minuti (forno già caldo).
Una volta pronti fateli raffreddare per 5 minuti poi spolverizzateli con dello zucchero a velo.
Ora siete pronti per servire i Tortelli di Carnevale al forno.

Ingredienti:

250 g di farina
130 g di burro ammorbidito
230 g di zucchero
1 cucchiaino di lievito
1/2 cucchiaino di sale
120 g di latte
3 uova grandi
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per farcire
fragole fresche

Per decorare
cacao amaro
frosting al cioccolato
panna montata

PREPARAZIONE

Per festeggiare con dolcezza il giorno più romantico dell’anno vi suggeriamo questa deliziosa ricetta dei Cupcakes San Valentino.
Iniziate lavorando con la frusta elettrica il burro in una ciotola, fino a renderlo ben soffice. In seguito aggiungete lo zucchero e amalgamate bene.
A questo punto versate, sempre utilizzando le fruste elettriche, un uovo alla volta e l’estratto di vaniglia.
In una ciotola  a parte versate tutti gli ingredienti secchi:

• la farina
• il lievito
• il sale

e mescolate bene con un cucchiaio.
Ora versate metà della farina nel composto di burro, uova e zucchero, alternandolo con il latte.

Rivestite la teglia con i pirottini di carta e versate poco impasto sul fondo, poi aggiungete la fragola e  ricoprite con dell’altro impasto.

A questo punto mettete la teglia in forno già caldo a 175° per circa 20 minuti (cottura statica). Una volta pronti togliete i cupcakes dal forno e fateli raffreddare.

Quando si saranno raffreddati passate alla decorazione: potete decorarli con del cacao amaro in polvere oppure panna montata o ancora frosting al cioccolato, come abbiamo fatto noi.

Una volta decorati tutti i Cupcakes San Valentino conservateli in frigorifero e toglieteli qualche minuto prima di gustarli.

Auguri di un dolce San Valentino!

Ingredienti:

Per la pasta frolla
seguite la nostra ricetta per la pasta frolla

Crema all’arancia
350 g di succo d’arancia
2 uova
60 g di amido di mais
240 g di panna fresca
120 g di zucchero semolato
scorza di un’arancia

Crema al cacao
seguite la nostra ricetta della crama al cacao

PREPARAZIONE

Vi proponiamo una buonissima crostata alle due creme, facile da realizzare come tutte le nostre ricette.
Iniziate preparando la pasta frolla e facendela riposare in frigorifero.
Preparate la crema al cacao e fate raffreddare.
Nel frattempo realizzate la crema all’arancia, in un pentolino lavorate con le fruste elettriche le uova, lo zucchero, l’amido e la panna fresca.
Ponete il pentolino a cuocere su fuoco dolce e aggiungete il succo d’ arancia e fate addensare. A questo punto unite la scorza e mescolate nuovamente. Fate raffreddare.
Ora prendete la frolla e stendetela utilizzando il mattarello, foderate la tortiera con carta forno e ponete la frolla.
Fate qualche foro sulla superficie della pasta frolla e fate cuocere in forno caldo a 170° per circa 25-30 minuti.
Una volta pronta togliete dal forno, versate la crema all’arancia e quella al cacao, decorare con la frolla rimasta e infornare nuovamente a  160° per circa 20-25 minuti.
Una volta pronta lasciate raffreddare bene.
Ora siete pronti per servire la vostra crostata alle due creme.