Dolci del mondo a confronto: Biancheddus versus Quindim
Autore: Dolcitorte Staff
Uno dei piaceri del viaggiare è scoprire le tradizioni culinarie cha cambiano da Paese a Paese. Ricette nuove e completamente diverse, o possibili paragoni con la gastronomia di casa nostra, capire una nazione a partire dale sue papille gustative può rivelarne la cultura meglio di un museo.
La Sardegna e il Brasile hanno molti sapori in comune, come l’ampio uso di verdure, legumi e carne di ogni tipo, e prendendo uno dei voli per il Brasile con Skyscanner si possono scoprire le delizie che la nazione sudamericana ha da offrire.
Uno dei sapori che meno si avvicinano tra loro è sicuramente il dolce. Un paragone dei dolci sardi Biancheddus e di quelli brasiliani noti con il nome di Quindim può far capire le differenze culturali e geografiche tra le due regioni.
I Biancheddus devono il nome proprio al loro colore bianco candido. Tipici dolci sardi, preparati con l’albume dell’uovo, si trovano in tutta l’isola, da Olbia a Cagliari, in tutte le stagioni.
Oltre ad essere molto buoni e belli da vedere, i Biancheddus sono componenti essenziali in tutte le maggiori occasioni e feste, come battesimi, comunioni, cresime, matrimoni, sagre popolari e festival religiosi.
Di forma piramidale e dal colore che li rende simili alle meringhe, questi dolci hanno una tipica consistenza friabile. Per farli occorre montare a neve gli albumi con lo zucchero, aggiungendo lentamente le mandorle, per poi cuocerli nel forno a circa 150°, facendo attenzione a non aprire lo sportello affinché restino di colore bianco.
Uno dei sapori più comuni della cucina brasiliana, invece, che naturalmente non si trova nella tradizione gastronomica sarda è il cocco, e popolari dolci che si basano su questo ingredienti sono i Quindim, preparati con il rosso dell’uovo, noce di cocco, zucchero e burro, e serviti nelle maggiori feste del Paese in piccolo porzioni da quattro.
Durante la cottura al forno, il cocco sale in superficie, e quando i dolci vengono rovesciati fuori dalle formine, mostrano una superficie in crema, e il cocco diventa la loro crosta dolce e gommosa.
Quando sono pronti, vengono lasciati raffreddare per 15 minuti, rimossi dalle formine e serviti freddi.
Su YouTube ho trovato questo video che spiega come realizzarli:
