di Ilaria Cavalieri

Ingredienti per 15 pezzi:

15 pirottini di carta diam. 3,5 cm
200 g di cioccolato fondente

Per il ripieno e la decorazione
200 ml di panna da montare
60-70 g di torrone duro

PREPARAZIONE

Far sciogliere il cioccolato a bagnomaria e mantenerlo in caldo per evitare di solidificarlo nuovamente.
Aiutandosi con un cucchiaino, riempire i pirottini di carta con il cioccolato fuso ricoprendo bene il fondo e le pareti.
Porre in frigorifero fino a far rapprendere il cioccolato, quindi ripetere nuovamente l’operazione per creare uno strato di cioccolato più spesso e, di conseguenza, un guscio più resistente.
Intanto, tritare finemente il torrone conservandone circa 1/3 da utilizzare successivamente.
In un pentolino far scaldare un po’ più della metà della panna (circa 120 ml) fino a che comincia a bollire, quindi versarla in una ciotola dai bordi alti, aggiungere il torrone precedentemente tritato, mescolare bene e montare il tutto con una frusta elettrica a velocità media per circa 5 minuti, fino a che la salsa comincia ad addensarsi leggermente.
Lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.
Nel frattempo, eliminare la carta dai gusci di cioccolato e tritare grossolanamete il torrone precedentemente tenuto da parte.
Montare nuovamente per altri 5 minuti e con la frusta elettrica alla massima velocità la crema di torrone tenuta in frigorifero, fino a che raggiunge una consistenza “spumosa” che ricorda quella di una mousse.
Incorporare ad essa il torrone sbriciolato, riempire i gusci di cioccolato e tenere in frigorifero per almeno 30 minuti.
In ultimo montare a neve la restante panna, trasferirla in una sacca da pasticcere e distribuirne un ciuffo sopra ciascun guscio.
Guarnire con granella, di torrone a piacere e servire i cioccogusci.

Suggerimenti:

• La misura dei pirottini non è vincolante per la riuscita della ricetta, possono essere utilizzati quelli che più facilmente si trovano in commercio e cambierà soltanto il numero di gusci che si otterranno.
• La quantità di torrone da utilizzare per il ripieno e la decorazione può variare a seconda dei gusti di ciascuna persona.
• La decorazione finale è dettata dalla fantasia: oltre alla granella di torrone, si possono aggiungere gocce e/o codette di cioccolato.

Ingredienti:

Per la pasta
75 g di farina
1 dl scarso di latte
½ bicchiere di acqua
60 g di burro ammorbidito
2 uova

Per il ripieno
2 dl di panna montata

Per la copertura
100 g di cioccolato fondente
50 g di zucchero
30 g di burro

PREPARAZIONE

I profiteroles al cioccolato sono un dolce ottenuto con dei bignè riempiti di panna e coperti di cioccolato fuso. Ecco tutte le indicazioni per realizzarli.
Cominciate a preparare la pasta: versate in una casseruola il latte e l’acqua con 50 g di burro, ponete sul fuoco e portate lentamente a bollore. Appena raggiunto il bollore togliete la casseruola aggiungete 75 g di farina setacciata, continuando a mescolare velocemente in modo che non si creino dei grumi.
Mettete nuovamente la casseruola sul fuoco e continuate a mescolare fino a quando la pasta non comincerà a staccarsi dalle pareti, a quel punto lasciate raffreddare e incorporate un uovo alla volta (prima di aggiungere il secondo uovo assicuratevi che il primo sia stato ben assorbito).
Appena tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati, mettete il composto in una tasca da pasticciere, foderate la teglia con della carta da forno e formate 15 bignè. Cuocete in forno, già caldo, a 190° per 15 minuti, fino a quando i bignè non saranno ben gonfi e dorati. A quel punto sfornate e lasciate raffreddare completamente.

Preparate la copertura. In un pentolino a fuoco basso fate sciogliere in poca acqua il cioccolato a pezzi con il burro e lo zucchero: dovete ottenere una crema piuttosto densa. Appena la copertura sarà pronta togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Riempite ora una tasca da pasticciere con la panna montata.
A questo punto siete pronti per comporre i profiteroles al cioccolato: prendete un bignè e praticatevi un foro in modo che la bocchetta della tasca da pasticciere possa entrarvi, poi riempite con la farcitura.
Una volta riempiti tutti i bignè metteteli a piramide sul piatto da portata, versateci sopra a filo il cioccolato fuso e distribuitelo in modo irregolare su tutto il dolce. Lasciate i profiteroles al cioccolato in frigorifero per 15 minuti e servite in tavola.

Suggerimenti:

Come variante del ripieno potete usare della crema Chantilly,  crema pasticcera oppure la ganache al cioccolato. Invece di coprire con il cioccolato fondente potete usare la Nutella amalgamata a della panna fresca e sciolta a bagnomaria.

Ingredienti per 20 baci di dama:

70 g di farina
30 g di mandorle
30 g di nocciole
50 g di zucchero
50 g di burro
50 g di cioccolato fondente
un pizzico di vaniglia in polvere
un pizzico di sale

PREPARAZIONE

I baci di dama sono dei famosi dolci di origine piemontese, sfiziosi e molto apprezzati. Ma come si preparano?
Per prima cosa tritate finemente le mandorle e le nocciole, fino a ridurle in polvere. Poi setacciate la farina e disponetela a fontana sulla spianatoia: al centro aggiungete il burro a pezzetti a temperatura ambiente, lo zucchero, il sale, la vaniglia e le mandorle e le nocciole tritate in precedenza.
Amalgamate il tutto e impastate senza lavorare troppo l’impasto, poi avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciate riposare per 30 minuti circa.
Successivamente tagliate l’impasto a cubetti di circa 5 grammi, formate delle palline con il palmo della mano e sistematele su una teglia imburrata e infarinata. Cuocete il tutto nel forno preriscaldato a 160° per 30 minuti circa.  Una volta pronti, toglieteli dal forno, lasciate raffreddare e tagliate le palline a metà.
A questo punto sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria e unite le due metà di ognuno con una goccia di cioccolato fuso.

Ingredienti:

200 g di cioccolato fondente a pezzi
5 tuorli
5 albumi montati a neve
160 g di burro
30 g di farina
160 g di zucchero

PREPARAZIONE

Per realizzare l’orso al cioccolato cominciate con lo sciogliere a bagnomaria (fuoco dolce) il cioccolato con il burro e lo zucchero. Quando il composto sarà ben sciolto, levatelo dal fornello e aggiungete la farina setacciata e i tuorli, amalgamando con cura usando un cucchiaio di legno. Ora incorporate sempre delicatamente, con movimento dal basso verso l’alto, gli albumi. Imburrate uno stampo e versate il composto, poi fate cuocere per 30 minuti a 180°. Appena la torta sarà pronta, sfornate e lasciate raffreddare, poi togliete dallo stampo.
Decorate l’orso al cioccolato come più vi piace, ad esempio con ciuffi di panna.

Suggerimenti:

Per rendere questo dolce ancora più divertente e allegro per i vostri bambini fate ampio uso di zuccherini colorati, sferette, codette, ciliegine candite, cuoricini di zucchero ed altro ancora.

Ingredienti:

1 lt di latte
300 g di pane raffermo
250 g di zucchero
200 g di cioccolato fondente sciolto a bagnomaria
100 g di burro ammorbidito
80 g di farina di mandorle
5 albumi montati a neve con un pizzico di sale
pangrattato
zucchero a velo

PREPARAZIONE

Frullate il pane raffermo nel mixer, quando sarà sminuzzato ammorbiditelo nel latte.  In una grossa ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero e, quando il composto sarà soffice, unite il burro e continuate a mescolare.
Quando il tutto è ben amalgamato bisogna unire prima il pane con il latte, poi la farina, in seguito il cioccolato sciolto e come ultimo ingrediente gli albumi. Mescolate il composto per qualche minuto.
Nel frattempo imburrate uno stampo e rivestitelo con un po’ di pangrattato, poi versate il composto e livellatelo. Prima di infornare il dolce spolverizzatelo con dell’altro pangrattato.
Ora mettete la torta in forno a 175° per almeno 1 ora. Quando sarà pronta lasciatela raffreddare e servitela con una spolverizzata di zucchero a velo.

Suggerimenti:

Potete decorare le fette di torta facendo dei piccoli riccioli di cioccolato. Questo tipo di dolce è ottimo a colazione e, se ben conservato, dura fino a 3 giorni.