di Ivana Mennini dal blog ricette gustose

Ingredienti:
6 uova
180 g di zucchero
150 g di farina
1 bustina di lievito

Ingredienti per ripieno:
200 g di torrone bianco
600 g di panna fresca

Ingredienti per copertura:
Preparare una crema ganache con
350 g di panna fresca e
350 gdi cioccolato fondente

PREPARAZIONE

Per realizzare un delizioso tronchetto alla mousse di torrone cominciate, utilizzando una frusta elettrica, lavorando i tuorli con lo zucchero finché saranno bianchi e spumosi, successivamente aggiungere la farina e il lievito setacciato e lavorare nuovamente il composto.
Infine aggiungete gli albumi montati a neve fermissima, incorporandoli delicatamente con un cucchiaio di legno.
Versate l’impasto nella teglia imburrata e infarinata, e infornate in forno già caldo a 180° per 20 minuti.
Nel frattempo spolverizzare con abbondante zucchero a velo un canovaccio.
Appena il dolce è cotto, rovesciarlo sul canovaccio e arrotolarlo ben stretto, lasciandolo così finché sarà freddo.
Tagliare il torrone a pezzetti.
Montare a neve fermissima 200 g di panna, unire i pezzetti di torrone e passare al mixer per ottenere una crema.
Montare i rimanenti 400 g di panna e unire il tutto.
Srotolare il rotolo, farcirlo con la panna, tenendosi a circa due dita dal fondo e con l’aiuto del canovaccio arrotolare di nuovo.
Preparare la crema ganache, con gli ingredienti sopra indicati.
Con una siringa da pasticcere, passare su tutto il dolce ricoprendolo completamente.
Ora il vostro tronchetto alla mousse di torrone è pronto, conservatelo in frigorifero fino al momento di servire.

di Gabriella dal blog

Ingredienti:

200 g di cioccolato bianco di buona qualità
2 g di gelatina
100 g di latte intero fresco
200 g di panna
scorza di limone bio

Per completare:
250 g di fragole
2 cucchiai di zucchero

PREPARAZIONE

Un bel bicchiere di fragole con una leggera mousse al cioccolato bianco al limone ed ecco una fresca e buona idea per un dessert che sarà di sicuro molto apprezzato.
Meglio preparare la mousse con un giorno di anticipo, o comunque parecchie ore prima. Ammollare la gelatina nell’acqua fredda.
Fondere il cioccolato bianco a bagnomaria. Far bollire il latte, sciogliervi la gelatina poi versarlo in tre volte sul cioccolato emulsionando il tutto, aggiungere quindi la scorza del limone grattugiata.
Montare la panna ed aggiungerla al resto delicatamente, poi far riposare .
Mondare le fragole, tagliarle a pezzettini e cospargerle con 2 cucchiai di zucchero, lasciarle macerare in questo modo per un paio di ore.
Preparare i bicchieri, montare con lo sbattitore la panna con il cioccolato e versarla nei bicchieri alternando alle fragole.

Ingredienti:

3 tuorli
3 albumi montati a neve
150 g di zucchero
30 g di fecola
succo di 6 limoni
scorza grattugiata di 1 limone
2 dl di panna fresca
3 fogli di colla di pesce

Per la pasta
2 uova
100 g di zucchero
50 g di farina di mandorle
40 g di burro fuso
30 g di farina
30 g di fecola

PREPARAZIONE

La mousse al limone è un ottimo dessert rinfrescante per le serate estive.
Cominciate a preparare la pasta: prendete una ciotola e sbattete con la frusta le uova e lo zucchero, fino a rendere il composto ben spumoso. Incorporate poi la farina di mandorle, il burro fuso, la farina e la fecola: lavorate sempre con la frusta, amalgamando bene gli ingredienti.
Imburrate ed infarinate bene uno stampo di diam. 20 cm, versate il composto e fate cuocere in forno a 180° per 25 minuti (forno già caldo). Quando la pasta sarà pronta, sfornatela e lasciate raffreddare, in seguito tagliatela a metà in modo da avere 2 dischi.
Ora preparate la mousse: lasciate in ammollo la colla di pesce in una ciotola con l’acqua fredda per 10 minuti.
Versate i tuorli e lo zucchero in una casseruola, poi lavorateli con la frusta e unite la fecola, il succo filtrato e la scorza grattugiata del limone. Ponete la casseruola sul fuoco e portate tutto ad ebollizione continuando a mescolare con la frusta, poi unite la colla di pesce ben strizzata e fate sciogliere lontano dal fuoco.
Incorporate alla crema di limoni calda gli albumi  montati a neve: quando gli ingredienti si saranno ben amalgamati lasciate intiepidire.
Mentre lasciate intiepidire montate la panna fresca a neve ben ferma, quindi incorporatela alla crema. La mousse ora è pronta.
Componete il dolce mettendo il primo disco all’interno di uno stampo a cerniera e versando metà della mousse al limone. Adagiate poi il secondo disco di pasta e versate la rimanente mousse.
Lasciate riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
Prima di servire togliete il cerchio dello stampo passando attorno alla mousse la lama riscaldata di un coltello.

Suggerimenti:

La mousse al limone è altrettanto buona realizzata con il Pan di Spagna. Se i vostri ospiti sono tutti adulti potete arricchire la pasta bagnandola con del limoncello.

Ingredienti per 4-6 persone:

2 uova intere + 2 tuorli
4 cucchiai di zucchero
1 scatola di ananas sciroppato
3 dl di panna da montare
2 cucchiai di Cointreau
panna montata dolce

PREPARAZIONE

Preparare una deliziosa mousse all’ananas è semplice e veloce, ecco come fare. Sbattete i 4 tuorli con lo zucchero fino a che non saranno addensati e di color giallo limone. Unite 4 cucchiai di sciroppo d’ananas e mettete sul fuoco, sempre mescolando, a fiamma molto bassa per far addensare il tutto.
Successivamente togliete dal fuoco e fate freddare, quindi unite il liquore. Incorporate poi la panna che avrete montato, l’ananas scolato a pezzetti e, per ultimi, i bianchi montati a neve molto densa.
Versate tutto in una ciotola da servizio e riponete in frigorifero per almeno 2 ore, poi servite.

Suggerimenti:

Prima di portare il tavola potete guarnire la mousse con pezzetti di ananas o ciuffi di panna montata.

Ingredienti per 4 persone:

100 g cioccolato fondente
100 g cioccolato al latte
90 g panna fresca
caffè
1 tuorlo
4 albumi
sale

PREPARAZIONE

Per gustare un’ottima mousse al cioccolato cominciate col fondere il cioccolato, sia quello fondente sia quello al latte, a bagnomaria. Aggiungete una tazzina di caffè ristretto, la panna, il tuorlo e amalgamate bene il tutto.
Montare gli albumi a neve con un pizzichino di sale, quindi incorporateli un po’ per volta con il composto precedente, mescolando delicatamente.
Per finire, mettete la mousse in frigorifero per almeno 8 ore.

Suggerimenti:

Servite la mousse al cioccolato in bicchieri o ciotole monoporzione, decorate con panna montata e un chicco di caffè (oppure una fragolina).

Ingredienti:

150 g di ricotta
150 g di panna montata
150 g di cioccolato fondente
125 g di mandorle sgusciate
125 g di nocciole sgusciate
70 g di zucchero

PREPARAZIONE

Per il croccante, prendete una placca da forno, foderatela e tostate le mandorle e le nocciole per 3-4 minuti a forno già caldo, a una temperatura di 180°. Appena pronte, sfornatele, tritatele grossolanamente e fatele raffreddare.
In una ciotola mettete il cioccolato a pezzetti con le mandorle e le nocciole e fate sciogliere il tutto a bagnomaria (evitando, però, che l’acqua inizi a bollire). Versate il composto su un foglio di carta forno, coprite con un secondo foglio e stendete il tutto con il mattarello fino ad ottenere uno spessore di 4 mm. Fate raffreddare e tagliate il croccante a dischi, oppure a quadrotti.
Preparate la mousse lavorando la ricotta e lo zucchero, poi incorporate la panna montata con una spatola e lavorate ancora per qualche minuto.
Ora alterniamo uno strato di croccante al cioccolato con uno di mousse alla ricotta, ripetendo il passaggio fino a formare 6 dolcetti. Una volta pronti lasciateli riposare in frigo per 3 ore, poi serviteli.

Suggerimenti:

Il croccante è un dolce con molte calorie: da evitare, quindi, dopo un pasto sostanzioso.