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di Nadia dal suo blog La cucina piccolina

Dolce di fragole e cioccolato bianco

Ingredienti:

Per il biscuit
50 g farina 00
50 g fecola
3 uova
80 g zucchero

Per la mousse
350 g cioccolato bianco
300 g di fragole + 200g per la decorazione
250 g panna da montare
5 fogli di colla di pesce (10 g)
vaniglia

PREPARAZIONE

Montare a neve fermissima, con le fruste elettriche, gli albumi con un pizzico di sale unendo lo zucchero (meglio lo zeffiro) a metà.
Continuando a montare unire i tuorli uno alla volta fino ad ottenere un composto molto gonfio.
Abbandonare le fruste ed unire a mano, lavorando dal basso verso l’alto, le farine setacciate.
Foderare la leccarda del forno con carta forno bagnata e strizzatissima, stendere il composto delicatamente livellandolo uniformemente.
Infornare a 180° per 8 minuti. Questo nel mio forno.
Quando il biscotto è freddo, ritagliare due dischi da 24 cm l’uno (in realtà di dischi ne viene solo uno, per l’altro disco ho assemblato i vari pezzi di biscotto ritagliati)
Mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce.
Frullare le fragole. Mettere metà passato in un penstolino e fare riscaldare, unire 300 g di cioccolato a pezzetti e sempre mescolando farlo sciogliere.
Unire 4 fogli di colla di pesce ben strizzati e mescolare bene.
Quando tutto è sciolto, aggiungere il resto del passato. Lasciare raffreddare completamente.
Mettere in un pentolino 50 g di panna, riscaldare ed unire 50 g di cioccolato e l’ultimo foglio di colla di pesce e fare raffreddare.
Montare il resto della panna (non ho messo zucchero perchè c’è il cioccolato bianco molto dolce) unire a filo, sempre continuando a montare, la panna sciolta con il cioccolato.
Mettere una parte di questo composto in un sac a poche, servirà per la decorazione, il resto unirlo delicatamente al composto di fragole e cioccolato.
Preparare uno sciroppo di zucchero con pari quantità di zucchero ed acqua, unire due cucchiai di estratto di vaniglia e fare raffreddare.
Montare il dolce direttamente sul piatto da portata.
Usare un anello di 24 cm foderato di acetato.
Sul fondo disporre un disco di biscuit, bagnare con lo sciroppo alla vaniglia.
Disporre tutto intorno alcune fragole tagliate verticalmente, mettere delicatamente una parte della mousse per fermare le fragole e porre in freezer a rassodare.
Tirare fuori dal freezer, disporre sul composto rassodato le fragole tagliate a pezzettini, quindi il restante composto, il secondo disco di biscuit sempre bagnato e mettere in frigorifero a rassodare per qualche ora.
Al momento di servire decorare con la chantilly al cioccolato bianco, fragole e zucchero a velo.
L’idea della mousse fragole e cioccolato bianco l’ho presa da una ricetta di Montersino.


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