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Semifreddo di torrone e pistacchio

14 gennaio 2011 |

di Anna Maria Pellegrino dal sito la cucina di qb

Ingredienti:

500 g di latte
2 fogli di gelatina
150 g di zucchero
7 tuorli
500 g di panna
150 g di miele
100 g di torrone Cologna Veneta
100 g di pistacchi di Bronte
200 g di panna
100 g di cioccolato fondente al 70%

PREPARAZIONE

Per realizzare il semifreddo di torrone e pistacchio cominciato col mettere in ammollo la gelatina.
Portare a bollore il latte, montare i tuorli con lo zucchero e, unendoli, continuare la cottura a bagnomaria, come fosse uno zabaione.
Unire il miele e continuare a montare fino a far diventare il composto 4 volte il suo volume originario.
“Quando, infilando il dito, ci si scotta, vuol dire che è pronto” (consiglio di Carlo, mio guru-chef!).
Togliere dal fuoco, aggiungere la colla di pesce e, continuando a mescolare magari nella planetaria, far raffreddare il composto.
Una volta raffreddato unire la panna montata e, alla fine, il torrone ed i pistacchi tritati.
Riempire uno stampo rettangolare con della pellicola (piegata su sè stessa 4 volte, in modo da renderla più resistente), oppure 6-8 stampini a cupola in silicone (e quindi non servirà la pellicola) e riporre nel freezer per almeno 5 ore (oppure nell’abbattitore una ventina di minuti).
Servire con una salsina al cioccolato (sciogliere a bagnomaria o nel polsonetto il cioccolato e mescolando, unire la panna), decorando con una spolverata di torrone e pistacchi tritati.