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di Rosalba dal suo blog Dolce aroma

torta incanto di fragole e mandorle

Ingredienti:

Per una torta da 22 cm:
200 gr di cioccolato fondente
150 gr di burro
200 gr di zucchero semolato
3 uova
250 gr di farina 00
sale e burro per lo stampo

Bavarese alle fragole:
300 gr di fragole mature
20 gr di zucchero a velo

fetta incanto di fragole e mandorle

7 gr di gelatina in fogli
2,5 dl di latte
1 bacca di vaniglia,
60 gr di tuorli (3 tuorli)
80 gr di zucchero semolato
2,5 dl di panna fresca

Per la bontà di mandorle:
150 gr di zucchero + 100 gr
succo di 1 limone
200 gr di mandorle a scaglie
(io ho usato quelle tritate abbastanza finemente)
6 tuorli (oppure 3 uova intere medie)
250 gr di panna montata
250 gr di crema pasticciera

Per decorare:
cioccolato fondente
fragole

PREPARAZIONE

Preparazione per la base: fate fondere il cioccolato spezzettato con il burro a bagnomaria e a fuoco basso (oppure, come ho fatto io, nel microonde).
Quando la crema è tiepida unire lo zucchero, le uova e un pizzico di sale, mescolare bene.
Per ultima unire la farina setacciata, a me il composto sembrava troppo denso quindi ho aggiunto un goccino di latte.
Imburrare una teglia di 22 cm, versarvi il composto e cuocere nel forno già caldo a 180° per 25 minuti.
Per la bontà di mandorle: versate in una casseruola 150 gr di zucchero ed il succo di limone e preparare un caramello denso ed ambrato, incorporare le mandorle e mescolare con cura.
Lasciate il composto sul fuoco fino a quando sarà diventato scuro (ma non troppo), versare quindi su una placca da forno coperta di carta forno, lasciar freddare e sminuzzare.
Lavorare a crema i tuorli e 100 gr di zucchero in una casseruola posta sulla fiamma al minimo: quando la crema sarà abbastanza densa e di colore chiaro togliere dal fuoco e unire il croccante (io ho aggiunto anche un po’ di amaretto). Aggiungere poi la panna e mescolare delicatamente, io all’inizio ho aggiunto solo un paio di cucchiaiate così da ammorbidire il composto e dopo la panna restante. Infine unire la crema pasticcera.
Bavarese di fragole: lavare le fragole, eliminare il picciolo e frullarle insieme allo zucchero a velo e a 10 gr di succo di limone.
Fate ammorbidire la gelatina in acqua.
Scaldare il latte con la bacca di vaniglia, nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il latte bollente e fare addensare su fiamma moderata (a me era impazzita allora ho passato il tutto con il frullatore ad immersione). Continuare la cottura fino a quando la crema velerà il cucchiaio.
Unire la gelatina strizzata, mescolare per scioglierla perfettamente e lasciate intiepidire, montare la panna soda e unitela alla crema.
Unire a questa crema la purea di fragole (io ne avevo tolte alcune cucchiaiate lasciandola neutra).
Montaggio e decorazione:

  • tagliare in 3 dischi la base
  • inserire un disco all’interno di un cerchio apribile da 22 cm posto sopra un piatto da portata
  • bagnare con uno sciroppo fatto d’acqua, zucchero e vaniglia
  • coprire con la bontà di mandorle (a me era rimasto un po’ di croccante che ho sbriciolato sopra)
  • coprire con un’ altro disco della base e con la bavarese di fragole (io ho fatto delle fossette ed aggiunto sopra delle cucchiaiate di bavarese neutra)
  • coprire con l’ultimo disco e lasciare nel frigorifero per almeno 5 ore

Ora, visto che i dischi mi erano venuti tagliati malissimo, soprattutto quello superiore, per coprire la torta ho preparato un disco di cioccolato di 18 cm che ho adagiato sopra poi concluso con dei ciuffi di panna, fragoline e fragole. Tutt’intorno ho messo un nastro.


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