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di Carmen Carpino

Torta mille fragoloni

Ingredienti:

Pan di Spagna
5 uova
170 g di zucchero semolato
90 g di farina
60 g di fecola

Crema pasticcera
7 tuorli
150 g di zucchero semolato
30 g di amido
bacca di vaniglia
350 ml di latte
150 g di panna fresca liquida
500 g di fragole
100 g di fragoline di bosco
liquore Alchermes
meringhe sbriciolate

Per la decorazione
300 g di fragoloni divisi a metà
500 g di panna montata
granella di nocciole e di pistacchio
roselline colorate di zucchero

PREPARAZIONE

Pan di Spagna: montate con le fruste elettriche le uova con lo zucchero per 10 minuti. Una volta che il composto è diventato spumoso unite la farina e la fecola, precedentemente mescolate assieme e, per non fare grumi, passate al setaccio.
Utilizzate  per amalgamare una paletta di legno per non fare smontare il composto.
Versate il tutto su uno stampo a cerchio apribile di 26 cm di diam e infornate a 180° per 30 minuti.
Per la crema pasticcera:
mettete in un pentolino il latte con la panna e fatelo scaldare.
A parte mescolate i tuorli con lo zucchero, l’amido e la vaniglia, utilizzate la frusta a mano.
Poi versateci dentro il latte caldo e mescolate energicamente.
Rimettete il composto sul fuoco e mescolate ogni tanto, appena si forma la crema e inizia il bollore dopo 2 minuti toglietela dal fuoco (una volta fredda potete aromatizzarla con della buccia grattugiata di limone o di arancia).
Comporre la torta: tagliate il Pan di Spagna in 3 strati, prendete il primo strato e bagntelo con il liquore profumato, io ho usato l’Alchermes, poi mettete della meringa sbriciolata, fate uno strato di fragoline di bosco precedentemente lavate e asciugate, poi mettete uno strato di crema pasticcera.
Coprite con l’altro strato di Pan di Spagna, anch’esso inzuppato, poi mettete le fragole a pezzi, altra crema pasticcera e finite con l’ultimo strato di Pan di Spagna. Inzuppatelo leggermente e mettete un velo di crema pasticcera.
Decorate tutta la torta con la panna montata messa nella sacca da pasticciere con la bocchetta a stella.
Decorate con dei fragoloni usando la vostra fantasia e con i fiori di zucchero: finite con un tocco di granella di nocciole e granella di pistacchio.
Si può sostituire la crema pasticcera con una Crema Chantilly, oppure si possono sostituire le meringhe con delle gocce di cioccolato che a mio parere si abbinano benissimo con le fragole.


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